A digestão rica em proteínas e sem glúten ajuda a fortalecer os ossos

História e fatos interessantes

Se você procura grãos sem glúten com um toque nutricional, definitivamente vai querer experimentar o amaranto. Hoje, o grão está ganhando popularidade por causa de seus surpreendentes benefícios à saúde. Tem um sabor de terra e nozes, ajuda você a se sentir cheio por causa de seu teor de fibras e, como a quinoa, serve como uma excelente fonte de proteína.
Uma revisão de 2017 publicada na Molecular Nutrition and Food Research indica que as proteínas encontradas no amaranto são particularmente altas em qualidade nutricional devido ao excelente equilíbrio de aminoácidos essenciais. Além disso, os fitoquímicos encontrados no amaranto contribuem para seus efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios e permitem a variedade de benefícios à saúde do grão.
Se você está procurando um novo grão sem glúten para adicionar às suas receitas favoritas, experimente o amaranto. É saboroso, recheio e nutritivo.

O que é amaranto?

Amaranto é o nome comum para mais de 60 espécies diferentes de amaranto. Este grão sem glúten foi uma das principais culturas alimentares dos astecas, e alguns estimam que foi domesticado entre 6.000 e 8.000 anos atrás. Por causa das altas proteínas, minerais e vitaminas presentes no amaranto, essas culturas antigas dependiam do grão como um alimento básico em suas dietas.
O amaranto ainda é a cultura nativa do Peru e é cultivado na África, Índia, China, Rússia, América do Sul e América do Norte.
É uma planta muito alta, com folhas verdes largas e flores roxas, vermelhas ou douradas vivas. O amaranto cresce em condições severas e sem brilho de nutrientes, como em solos leves, como o sorgo de grãos, por isso é uma colheita de grãos muito eficiente. "Pigweed" é a espécie selvagem de amaranto que cresce nos Estados Unidos e é usada como cultura alimentar.
Você sabia que o amaranto pode ser consumido como folha, cereal ou farinha de cereais? De fato, a folha de amaranto é usada para fazer remédios, enquanto o grão é usado em alimentos.

Os 9 principais benefícios do amaranto

Devido ao alto teor de fibras do amaranto, ele estimula o sistema digestivo e ajuda a regular a excreção de resíduos corporais. Devido à sua estrutura e à nossa incapacidade de absorvê-lo, a fibra passa pelo sistema digestivo não absorvido pelas enzimas digestivas no estômago, levando consigo toxinas, resíduos, gordura e partículas de colesterol para fora do intestino. Segundo uma pesquisa realizada na Universidade de Purdue, 78% da fibra do amaranto é fibra insolúvel e 22% é fibra solúvel, o que é uma proporção maior do que a encontrada no trigo e no milho. A fibra solúvel é vital para a digestão adequada, porque se dissolve em uma massa pegajosa e retém gorduras, açúcares, bactérias e toxinas. Enquanto ajuda o sistema digestivo, o amaranto também é capaz de prevenir outras condições de saúde, como a síndrome do intestino permeável.
Para entender a síndrome do intestino permeável, pense no revestimento do trato digestivo como uma rede com orifícios extremamente pequenos que só permitem a passagem de substâncias específicas. Seu revestimento intestinal funciona como uma barreira - mantendo as partículas maiores que podem danificar seu sistema. Isso leva à inflamação em todo o sistema digestivo e causa fadiga, inchaço, ganho de peso, dores de cabeça, problemas de pele e problemas de tireóide. Também pode levar a várias sensibilidades alimentares. Isso ocorre porque proteínas e gorduras parcialmente digeridas podem infiltrar-se através da ligação intestinal, penetrando na corrente sanguínea e causando uma reação alérgica.
Com apenas uma xícara de amaranto fornecendo mais de 100% da dose diária recomendada de manganês, ele pode ser consumido como parte de uma dieta diabética que ajuda a reduzir os altos níveis de açúcar no sangue. O manganês é necessário para ajudar na produção adequada de enzimas digestivas responsáveis por um processo chamado gliconeogênese. A gliconeogênese envolve a conversão dos aminoácidos da proteína em açúcar e o equilíbrio do açúcar na corrente sanguínea.
De acordo com pesquisa publicada no BMC Endocrine Disorders, a prevalência de diabetes e disfunção renal aumentou com participantes com baixos níveis de manganês no sangue. Os pesquisadores sugerem que o manganês com baixo sangue pode desempenhar um papel na homeostase da glicose e na função renal.
O amaranto não contém glúten, portanto, pessoas com sensibilidades ou intolerâncias ao glúten estão livres para comer esse grão benéfico. A sensibilidade ao glúten é um conjunto de sintomas relacionados a uma reação à proteína encontrada na planta de trigo chamada glúten. A forma grave de sensibilidade ao glúten é a doença celíaca, mas pesquisas sugerem que a sensibilidade não-celíaca ao glúten também pode causar sintomas menos graves, como dores nas articulações, dores de cabeça, fadiga e falta de memória.
Os sintomas de intolerância ao glúten podem incluir fadiga, dores nos ossos e nas articulações, artrite, infertilidade, aborto espontâneo, depressão e erupções cutâneas, apenas para citar alguns. Uma dieta sensível ao glúten inclui grãos como amaranto, quinoa e trigo sarraceno nutritivo.
O folato no amaranto ajuda o corpo a criar novas células, especificamente desempenhando um papel na cópia e síntese de DNA. Para mulheres grávidas, uma deficiência de folato pode levar a defeitos do tubo neural, como espinha bífida. Uma deficiência também pode causar defeitos como malformações cardíacas e de membros. A ingestão adequada de alimentos folatos é necessária para a replicação do DNA; portanto, sem folato, as células do feto são incapazes de crescer adequadamente. É por isso que o folato é conhecido como possivelmente a vitamina mais crítica para uma gravidez saudável.
A fortificação de alimentos com folato pelo FDA diminuiu o risco de defeitos do tubo neural em 26%. É essencial ter níveis adequados de folato no sangue antes de engravidar, porque a replicação celular mais rápida ocorre nos estágios iniciais.
Existem várias razões pelas quais consumir amaranto ajuda a manter um peso saudável e desejado. Está cheio de fibras, o que mantém o sistema digestivo regulado e reduz a inflamação. O amaranto fortalece os ossos, permitindo que você seja fisicamente ativo e reduz o risco de ossos quebrados ou fraturas. É também uma ótima fonte de proteína, que mantém você por mais tempo e aumenta os níveis de resistência.
O grão de amaranto é particularmente rico em lisina, um aminoácido encontrado em baixas quantidades em outros grãos. A lisina é importante para o crescimento adequado e desempenha um papel essencial na produção de carnitina, um nutriente responsável por converter ácidos graxos em energia e ajudar a diminuir o colesterol. Às vezes, os atletas usam a lisina como um complemento protéico, porque aumenta a energia e estimula o crescimento muscular. Se você deseja perder peso, mas se sente muito lento para se exercitar o quanto quiser, tente adicionar amaranto à sua dieta.
A proteína contida no amaranto é de uma qualidade incomumente alta, fornecendo nove gramas para uma xícara de grãos cozidos. A proteína é usada em todas as células do corpo e é essencial para a construção de massa muscular, apoiando a função neurológica, auxiliando na digestão, ajudando a equilibrar os hormônios naturalmente e mantendo um humor otimista. Alimentos protéicos também são benéficos para prevenir o ganho de peso, pois nos fazem sentir cheios e exigem mais trabalho para o corpo digerir do que carboidratos refinados de ação rápida.
Um estudo de 2008 publicado no Journal of Sports Medicine and Physical Fitness descobriu que o consumo de proteínas antes e após o exercício tem efeitos benéficos, diminuindo os danos musculares induzidos pelo exercício e promovendo a síntese de proteínas musculares. Este estudo sugere que a proteína é útil para recuperação muscular e regulação imunológica para eventos esportivos.
O amaranto tem o poder de reduzir a inflamação, que está associada a praticamente todas as condições de saúde. Quando as toxinas alimentares e ambientais se acumulam no corpo, o sistema imunológico se torna hiperativo e estimula as células de defesa e os hormônios que danificam os tecidos. Quando o sistema imunológico se rompe e começa a atacar tecidos saudáveis do corpo, encontramos um distúrbio auto-imune como a síndrome do intestino solto e inflamação em áreas saudáveis do corpo. Este também é o caso de sintomas de artrite e fibromialgia, bem como doença celíaca e intestinal irritável. Como grãos e alimentos ricos em proteínas ajudam a combater a inflamação, o amaranto é uma ótima ferramenta para o seu corpo.
Um grande benefício para a saúde de alimentos anti-inflamatórios é a maneira como eles aliviam a dor induzida por artrite e gota. A artrite é uma doença articular que causa inchaço e dor nas articulações. Um tipo de artrite é a osteoartrite, que ocorre quando a cartilagem entre as articulações se desgasta e causa inflamação e dor. Esse tipo de artrite geralmente ocorre nas articulações que usamos com mais frequência, como joelhos, quadris, coluna vertebral e mãos. Um estudo de 2014 publicado na Molecular Nutrition and Food Research mostrou que o amaranto inibia a inflamação em humanos e camundongos. Isso sugere que o amaranto serve como um tratamento natural para a artrite e tem o poder de reduzir os sintomas de osteoartrite e outras condições inflamatórias.
O cálcio presente no grão de amaranto permite ao corpo usar esse mineral para reparo e fortalecimento ósseo. A inclusão de alimentos ricos em cálcio em sua dieta diária é muito importante, pois ajuda a curar ossos quebrados ou fracos. Uma deficiência de cálcio aumenta o risco de uma fratura e o desenvolvimento de osteoporose, quando pequenos buracos ou áreas enfraquecidas são formadas no osso, o que pode levar a fraturas, dores e a corcunda da Dowager.
Um estudo de 2013 publicado no International Journal of Food Sciences and Nutrition descobriu que o consumo de amaranto é uma maneira interessante e eficaz de aumentar o valor nutricional do cálcio, além de ferro e zinco. O cálcio é tão importante porque, sem o suficiente no organismo, os ossos são suscetíveis de se tornarem fracos e flexíveis, tornando-os mais propensos a fraturas e quebras. O cálcio ajuda na resistência óssea, à medida que os ossos acumulam reservas de cálcio ao longo do tempo.
Um estudo de 2003 publicado no International Journal for Vitamin and Nutrition Research testou os efeitos do grão de amaranto nos níveis de colesterol em modelos animais. O grão de amaranto reduziu o colesterol LDL de muito baixa densidade em 21% a 50%. O LDL é conhecido como colesterol ruim porque é pobre em proteínas e rico em colesterol. Portanto, esse grão é um alimento para baixar o colesterol.
O amaranto também ajudou na digestão, aumentando a excreção fecal ou a frequência dos movimentos intestinais. Isto é devido ao conteúdo de fibra presente no amaranto. A fibra liga o colesterol no sistema digestivo e faz com que seja excretado pelo organismo. Comer alimentos ricos em fibras ajuda o corpo a baixar o colesterol naturalmente. A fibra atua na bile produzida a partir do colesterol, retirando-a do corpo com as fezes. Devido a esse processo, é necessário que o fígado produza mais bile, que usa as reservas de colesterol do corpo, diminuindo o colesterol geral.
Ao brotar um grão como o amaranto, você obtém uma grande fonte de fibra que pode ajudar a apoiar o crescimento de bactérias benéficas, trabalhando para tratar a síndrome do intestino permeável.

Fatos nutricionais do amaranto

O amaranto é uma grande fonte de proteínas, fibras, manganês, magnésio, fósforo e ferro. Ajuda a manter seu sistema digestivo regulado, fortalece suas forças e reduz o risco de fratura ou ossos quebrados.
Segundo o USDA, uma xícara (aproximadamente 246 gramas) de grãos de amaranto cozidos tem cerca de:

Como usar o amaranto

O amaranto está disponível para compra em qualquer loja de alimentos naturais local. Como continua a ganhar popularidade, você provavelmente o encontrará também nos principais supermercados.
Ao cozinhar grãos de amaranto, use a proporção de 1,5 xícaras de água para meia xícara de amaranto. Aqueça a mistura em uma panela pequena até começar a ferver. Em seguida, reduza o fogo e deixe ferver descoberto até que a água seja absorvida. Isso normalmente leva cerca de 20 minutos.
O amaranto tem um sabor de nozes e torradas, portanto funciona bem em muitos pratos - do café da manhã à sobremesa. Aqui estão algumas idéias sobre como incluir o amaranto em sua dieta diária:

Receitas de amaranto + como crescer e brotar amaranto

Brotar grãos (incluindo amaranto), nozes, feijões ou sementes é extremamente benéfico. É essencialmente a prática de germinar sementes, para que sejam mais fáceis de digerir e seu corpo possa acessar seu perfil nutricional completo. Quando você brota um grão como o amaranto, ele aumenta a absorção de nutrientes, facilita a digestão dos alimentos, diminui o ácido fítico, decompõe o glúten e pode aumentar as enzimas e antioxidantes.
Embeber é quando toda a semente ou núcleo é embebido em líquido por um período de tempo, às vezes em algum tipo de líquido ácido. Quando as pessoas falam sobre embeber as sementes em líquido ácido, geralmente se referem à fermentação e ao uso dessas duas frases de forma intercambiável. Para absorver os grãos de amaranto, deixe-os descansar por oito horas.
A brotação ocorre quando toda a semente / semente é germinada - ou germinada. Depois de germinada, pode ser desidratada e moída em farinha (como é o caso do pão Ezequiel). Para germinar grãos de amaranto, deixe-os descansar por um a três dias.
A maioria dos especialistas concorda que embeber é bom, mas o consenso é que os alimentos que são embebidos e depois germinados por um período de tempo se tornam mais densos em nutrientes quanto mais tempo eles conseguem sentar, brotar e crescer (assumindo que eles não têm mofo).
Uma ótima maneira de adicionar amaranto à sua dieta é comê-la no café da manhã. Muitas pessoas começam seus dias com aveia - tente o grão de amaranto. Ele adiciona uma noz à sua aveia e combina perfeitamente com frutas e iogurte cru.
Tente usar o amaranto nesta receita de aveia com torta de abóbora. Tem muito sabor e nutrientes. Esta receita de aveia de canela e maçã assada é outra ótima opção. Troque a aveia e adicione o amaranto para engrossar o prato - ele ficará cheio por horas.
Uma maneira simples de adicionar amaranto à sua dieta é usá-lo em vez de arroz integral. Esta receita saudável de arroz integral, manjericão e tomate é fácil de montar e está cheia de nutrientes anti-inflamatórios.
Outra ótima opção para adicionar amaranto à sua dieta é esta receita de bolo de café sem glúten. Esta receita popular exige farinha de amêndoa, mas também é ótima com farinha de amaranto. O amaranto adiciona um sabor de noz que traz o café nesta receita. É saudável para você porque não possui açúcar refinado e é sem glúten!

Precauções / Efeitos colaterais

É seguro consumir amaranto em quantidades de alimentos e não há efeitos colaterais conhecidos. Se você perceber que o amaranto é difícil de digerir, tente molhá-lo ou brotá-lo.
Se você estiver grávida e não usou amaranto antes, não comece a usá-lo neste momento, pois algumas pessoas podem ser alérgicas a ele.

Pensamentos finais

Leia a seguir: Por que o pão de grãos germinados é mais saudável que o pão comum
Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma, Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.