9 benefícios surpreendentes da nutrição com xarope de bordo + receitas

Considerações finais sobre nutrição de nozes

Muitas pessoas já consomem bastante açúcar - na maioria dos casos, muito mais do que realmente precisam. Dito isto, como uma boa alternativa ao açúcar de cana, e quando usado com moderação, o xarope de bordo é um dos adoçantes que você deve usar.
O xarope de bordo, produzido pela fervura da seiva coletada do ácer (nome da espécie Acer saccharum), está agora entre os "adoçantes naturais mais consumidos no mundo". Quais são os benefícios do xarope de bordo? Este adoçante faz mais do que fazer com que suas panquecas tenham um sabor doce. Surpreendentemente, traz benefícios à saúde, incluindo o fornecimento de certos fitoquímicos protetores.
Similar ao contraste entre grãos integrais e refinados, os adoçantes naturais não refinados contêm níveis mais altos de nutrientes, antioxidantes e enzimas benéficos em comparação com o açúcar de mesa branco ou o xarope de milho com alto teor de frutose. Quando usados em quantidades apropriadas, os benefícios nutricionais do xarope de bordo podem incluir a capacidade de diminuir a inflamação, fornecer nutrientes e gerenciar melhor o açúcar no sangue, enquanto ajudam a tornar as receitas com um ótimo sabor.

9 benefícios para a saúde do xarope de bordo

Muitas pessoas já consomem muito açúcar - na maioria dos casos, muito mais do que realmente precisam. Dito isto, como uma boa alternativa ao açúcar de cana, e quando usado com moderação, o xarope de bordo é um dos adoçantes que você deve usar.
O xarope de bordo, produzido pela fervura da seiva coletada do ácer (nome da espécie Acer saccharum), está agora entre os "adoçantes naturais mais consumidos no mundo". Quais são os benefícios do xarope de bordo? Este adoçante faz mais do que fazer com que suas panquecas tenham um sabor doce. Surpreendentemente, traz benefícios à saúde, incluindo o fornecimento de certos fitoquímicos protetores.
Similar ao contraste entre grãos integrais e refinados, os adoçantes naturais não refinados contêm níveis mais altos de nutrientes, antioxidantes e enzimas benéficos em comparação com o açúcar de mesa ou o xarope de milho com alto teor de frutose. Quando usados em quantidades apropriadas, os benefícios nutricionais do xarope de bordo podem incluir a capacidade de diminuir a inflamação, fornecer nutrientes e gerenciar melhor o açúcar no sangue, enquanto ajudam a tornar as receitas com um ótimo sabor.

1. Contém numerosos antioxidantes

Precisa de um motivo forte para usar mudar seu adoçante? A nutrição do xarope de bordo é impressionante quando se trata de fornecer antioxidantes protetores. De fato, a revista médica Pharmaceutical Biology revelou que o xarope de bordo puro contém até 24 antioxidantes diferentes!
De acordo com estudos comparando o conteúdo antioxidante total de adoçantes naturais com produtos refinados de açúcar (como açúcar branco ou xarope de milho), existem diferenças substanciais entre os diferentes produtos. Açúcar refinado, xarope de milho e néctar de agave contêm atividade antioxidante mínima, enquanto o xarope de bordo, o melaço escuro e preto, o açúcar mascavo e o mel cru demonstraram ter maior capacidade antioxidante.
Os antioxidantes encontrados no xarope de bordo estão principalmente na forma de compostos fenólicos. Os compostos fenólicos são encontrados em uma variedade de alimentos vegetais - incluindo frutas, nozes e grãos integrais - e são considerados como tendo benefícios significativos na prevenção de doenças crônicas, como doenças cardiovasculares, diabetes e câncer. Eles são capazes de reduzir os danos dos radicais livres que podem causar inflamação e contribuir para a formação de várias doenças crônicas. O xarope de bordo escuro, grau B, normalmente contém antioxidantes mais benéficos do que os xaropes mais leves.
Alguns dos principais antioxidantes encontrados no xarope de bordo incluem ácido benzóico, ácido gálico, ácido cinâmico e vários flavanóis, como catequina, epicatequina, rutina e quercetina. Enquanto a maioria é encontrada em baixas concentrações, outras estão presentes em quantidades maiores. Portanto, é possível que os benefícios desses antioxidantes possam neutralizar algumas das desvantagens do consumo da grande quantidade de açúcar do xarope.

2. Tem uma pontuação mais baixa no índice glicêmico

Estudos sugerem que o xarope de bordo pode ter um índice glicêmico mais baixo que a sacarose, incluindo pesquisas realizadas em ratos. Isso pode ajudar na prevenção do diabetes tipo 2. Sabe-se que o açúcar refinado e, em geral, carboidratos refinados que contêm pouca fibra, são metabolizados rapidamente pelo fígado. Isso causa um "alto nível de açúcar", seguido de um rápido "colapso do açúcar". Pior ainda, consumir muito açúcar rapidamente aumenta seu açúcar no sangue e aumenta os níveis de insulina. Com o tempo, isso pode levar a uma menor resposta à insulina e problemas no gerenciamento da glicose no sangue. Esta é a razão pela qual o diabetes se desenvolve.
No entanto, lembre-se de que consumir muito açúcar, de qualquer fonte, é uma das principais causas de alguns dos problemas de saúde mais comuns - como obesidade, diabetes tipo 2 e coração. doença - até adoçantes naturais devem ser usados em pequenas quantidades. Quando se trata de soluções para reverter o diabetes naturalmente ou outras condições relacionadas ao açúcar no sangue, é melhor minimizar a ingestão geral de açúcar e principalmente evitar açúcar refinado.

3. Pode ajudar a combater doenças inflamatórias e neurodegenerativas

Como a nutrição com xarope de bordo fornece antioxidantes polifenóis redutores de inflamação, ela pode ser considerada parte de uma dieta saudável que é útil na prevenção de certas doenças - como doenças neurodegenerativas, artrite, doença inflamatória intestinal ou coração doença.
Muitos estudos descobriram que produtos naturais contendo fenólicos - incluindo certas frutas, bagas, especiarias, nozes, chá verde, azeite e xarope - têm efeitos neuroprotetores. Os compostos à base de plantas do xarope de bordo podem ajudar a proteger o cérebro, reduzindo o estresse oxidativo. O estresse oxidativo é responsável pelo envelhecimento mais rápido. Algumas pesquisas mostram que os alimentos que contêm fenólicos na dieta podem diminuir a produção de marcadores inflamatórios e reduzir o risco de neurotoxicidade, morte de células cerebrais e condições, incluindo a doença de Alzheimer.

4. Pode ajudar a proteger contra o câncer

Embora algumas evidências mostrem que, até certo ponto, o açúcar pode causar câncer ou pelo menos contribuir para ele, o xarope de bordo parece um adoçante muito menos prejudicial. Isso ocorre devido à presença de antioxidantes no xarope que podem proteger as células contra danos e mutações no DNA. Alguns estudos descobriram que o xarope de bordo escuro pode demonstrar efeitos inibitórios no crescimento e invasão de células cancerígenas colorretais. Os resultados levaram os pesquisadores a acreditar que o xarope de bordo de cor escura pode inibir a proliferação celular através da supressão da ativação do AKT. Isso faz do xarope concentrado uma "fitomedicina" potencial para o tratamento do câncer gastrointestinal.
Mesmo se consumir xarope por si só não resultar em risco reduzido de desenvolver câncer, ele é um bom substituto do açúcar, pois geralmente é uma opção melhor do que açúcar refinado ou adoçantes artificiais.

5. Ajuda a proteger a saúde da pele

Muitas pessoas juram usar topicamente xarope de bordo diretamente na pele. Da mesma forma que o mel cru, ele pode ajudar a diminuir a inflamação, vermelhidão, manchas e ressecamento da pele. Combinada com leite cru, iogurte, aveia em flocos e mel cru, essa mistura natural se aplica à pele, pois uma máscara pode hidratar a pele e reduzir bactérias e sinais de irritação.

6. Alternativa ao açúcar para melhorar a digestão

O consumo de altos níveis de açúcar refinado pode contribuir para candida, IBS, síndrome do intestino permeável e outros distúrbios do sistema digestivo. De fato, um dos maiores passos que você pode tomar para tratar distúrbios intestinais com vazamento e doenças autoimunes é reduzir a ingestão de açúcar refinado e optar por pequenas quantidades de adoçantes naturais.
A maioria dos adoçantes artificiais também causa sintomas de indigestão, incluindo gases, inchaço, cólicas e prisão de ventre. Para manter o trato digestivo mais saudável e livre de produtos químicos e dos danos causados por uma dieta rica em açúcar, o xarope de bordo pode ser uma alternativa muito melhor para uso em produtos de panificação, iogurte, aveia ou smoothies.
O xarope de bordo é um laxante? Alguns afirmam que, combinando esse xarope com suco de limão e pimenta caiena, você pode criar um inibidor de apetite, laxante ou diurético. Não há muita evidência disponível mostrando que o xarope de bordo é eficaz para perda de peso, mas se ajudar a reduzir a constipação, é possível que possa levar a menos inchaço e retenção de água.

7. Fornece vitaminas e minerais importantes

É verdade que o xarope de bordo é rico em açúcar na forma de sacarose, mas também contém vários outros componentes, como oligossacarídeos, polissacarídeos, ácidos orgânicos, aminoácidos, vitaminas e minerais. Ele também contém zinco e manganês em quantidades razoavelmente altas, além de potássio e cálcio. O zinco pode ajudar a combater doenças e melhorar a imunidade, pois mantém o seu nível de glóbulos brancos, enquanto o manganês desempenha um papel crucial no metabolismo de gorduras e carboidratos, absorção de cálcio, regulação de açúcar no sangue, função cerebral e nervosa.

8. Alternativa mais saudável aos adoçantes artificiais

Se você normalmente usa adoçantes artificiais ou produtos refinados de açúcar, como esplenda, sucralose, agave, aspartame ou açúcar, pense em trocá-los por xarope de bordo e mel cru o mais rápido possível. Atualmente, existe alguma preocupação de que os adoçantes artificiais, embora sejam livres de calorias, possam estar ligados a vários problemas de saúde, incluindo ganho de peso, fadiga, ansiedade, depressão, dificuldades de aprendizado, perda de memória a curto prazo e muito mais.
É possível que os sintomas e até as doenças existentes piorem usando repetidamente adoçantes artificiais ao longo do tempo. Eles também mostram resultados desfavoráveis quando se trata de perda de peso. É muito possível formar um vício em adoçantes artificiais usados em muitos alimentos diet ou light, pois eles afetam seus desejos de comida e sua capacidade de gerenciar os sinais de fome e plenitude do seu corpo.
O xarope de bordo não está associado a nenhum desses problemas de saúde. Além disso, gera mais satisfação por causa de seu sabor doce natural.

9. Pode melhorar os efeitos antibióticos

Antibióticos podem parecer soluções rápidas e fáceis para várias doenças diferentes. No entanto, à medida que novas pesquisas continuam sendo divulgadas, fica mais difícil ignorar os perigos e quedas do uso de antibióticos. Ao mirar bactérias ruins, os antibióticos também podem atacar células saudáveis. O uso excessivo de antibióticos pode resultar na criação de "superbactérias" que não respondem mais ao tratamento com antibióticos.
Quando a pesquisadora Nathalie Tufenkji e sua equipe investigaram extratos de xarope de bordo em conjunto com antibióticos ciprofloxacina e carbenicilina, eles observaram o mesmo efeito antimicrobiano com mais de 90% menos antibióticos. Em outras palavras, o extrato de xarope de bordo ajudou os antibióticos a funcionarem melhor. Quão? Os pesquisadores descobriram que o extrato aumentou a permeabilidade das bactérias, ajudando os antibióticos no interior das células bacterianas.
"Existem outros produtos por aí que aumentam a força dos antibióticos, mas este pode ser o único que vem da natureza", diz Tufenkji.
Ainda são necessárias mais pesquisas e testes para reações alérgicas antes que isso se torne parte de um protocolo médico, mas a pesquisa de Tufenkji sugere esperança contra a resistência aos antibióticos no futuro.

Fatos nutricionais do xarope de bordo

Uma colher de sopa (cerca de 20 gramas) de xarope de bordo contém aproximadamente:

Usos de xarope de bordo na medicina tradicional

O xarope de bordo, ou seiva com mais precisão, é usado há muitos séculos. Na verdade, é uma das formas mais antigas de adoçantes que existe. Foi comido por nativos americanos que vivem na América do Norte há milhares de anos.
O xarope de bordo foi coletado e usado pela primeira vez pelos povos indígenas antes de serem apresentados aos primeiros colonos europeus, que descobriram maneiras de melhorar rapidamente a tecnologia necessária para coletar mais. A seiva de várias árvores começou a ser transformada em xarope muito antes dos colonizadores europeus chegarem aos Estados Unidos.
Para que é utilizado o xarope de bordo nos sistemas tradicionais de medicina? Os nativos americanos há muito mantêm teorias sobre o impacto da nutrição do xarope de bordo. O adoçante tinha significado cultural para muitas tribos indígenas. Eles até celebraram a Sugar Moon (a primeira lua cheia da primavera) com uma dança de bordo e viram a seiva de bordo como uma fonte de energia e nutrição.
Os usos medicinais do xarope de bordo incluem combiná-lo com outras ervas (como zimbro, catnip e gengibre), chás, suco de limão e / ou vinagre de maçã para melhorar a sensibilidade à insulina, ajudar a combater os problemas metabólicos. distúrbios como diabetes, melhoram a digestão e aumentam a imunidade contra resfriados e problemas respiratórios. Devido ao seu método natural de colheita e à história como adoçante curativo, essa é uma das razões pelas quais hoje muitas pessoas ainda escolhem o xarope de bordo como adoçante de sua escolha, mesmo aquelas que seguem dietas com pouco açúcar, como a dieta Paleo, por exemplo.

Xarope de bordo x mel x melaço x açúcar

O xarope de bordo é melhor para você do que o açúcar? Comparado ao açúcar de cana refinado (ou "de mesa") que não oferece absolutamente nenhum nutriente, o xarope de bordo contém alguns antioxidantes e minerais importantes, como o zinco e o manganês. Quando fazemos uma comparação lado a lado da nutrição com açúcar e nutrição com xarope de bordo, vemos que eles têm algumas coisas em comum. No entanto, também existem algumas coisas que definitivamente tornam o xarope de bordo mais favorável.
Ambos são feitos com cerca de dois terços da sacarose, mas o xarope de bordo fornece menos açúcar em geral à sua dieta e mais nutrientes. A pontuação no índice glicêmico do xarope de bordo é de cerca de 54, em comparação com uma pontuação de cerca de 65 no açúcar de cana comum. Isso significa que um benefício da nutrição do xarope de bordo é que afeta os níveis de açúcar no sangue um pouco menos drasticamente do que o açúcar de mesa. Esse xarope também fornece alguns minerais e antioxidantes, enquanto o açúcar carece de ambos.
Outro fator que torna esses dois adoçantes muito diferentes é como eles são feitos. O xarope de bordo é derivado da seiva das árvores de bordo. Diferentemente do açúcar refinado de cana - que passa por um processo longo e complexo para ser condensado no açúcar cristalizado - o xarope de bordo é um produto não refinado e muito mais natural. Por exemplo, os caules e beterrabas da cana-de-açúcar são colhidos, limpos, lavados, moídos, extraídos, espremidos, filtrados, purificados, aspirados e condensados mecanicamente - tudo antes mesmo de se tornarem cristais de açúcar! E, como você provavelmente sabe, o xarope de milho com alto teor de frutose não é uma escolha natural ou saudável, e nem são adoçantes artificiais (daí o nome).

Como é feito o xarope de bordo?

O xarope de bordo é feito fervendo a seiva. Provém de xaropes de bordo, que incluem várias espécies conhecidas como bordo de açúcar, bordo vermelho ou bordo preto. A sacarose é o tipo de açúcar mais prevalente derivado dos xaropes de bordo. Pelo menos 66% do açúcar do xarope de bordo deve ser sacarose para que seja considerado puro.
Em todas as plantas, uma espécie de açúcar está presente naturalmente. O açúcar primário das plantas é um produto da fotossíntese que ocorre quando o sol entra em contato com as folhas da planta. O açúcar sintetizado nas plantas, incluindo o bordo, é usado como fonte de energia para o seu crescimento e é armazenado em toda a planta, geralmente nas raízes.
Na maioria das plantas, o açúcar não é facilmente extraído das raízes, caules ou folhas das plantas (como nas plantas de cana) sem passar por processos mecânicos e químicos. No caso das árvores de bordo, no entanto, a seiva é facilmente colhida. Segundo os fabricantes de xarope de bordo de Vermont, "uma árvore que produz seiva é como uma pessoa doando sangue. Ambos têm um pouco de sobra". [! 9793 => 1140 = 15!] Quer saber como fazer xarope de bordo? Com o equipamento certo, a coleta de xarope de bordo não é muito complicada, embora seja necessário um bom timing e um pouco de paciência.
Onde é feito o xarope de bordo? Alguns dos xaropes de melhor qualidade do mundo são os xaropes de bordo do Canadá. A produção de xarope de bordo é considerada uma importante atividade econômica no nordeste da América do Norte. Hoje, o Canadá fornece mais de 80% do xarope de bordo do mundo. Nos EUA, o maior estado produtor de xarope de bordo é Vermont. O xarope de bordo é produzido em Vermont há centenas de anos. De fato, algumas grandes árvores de bordo em Vermont, que ainda hoje são fornecedoras de seiva, têm mais de 200 anos! A maioria das árvores de bordo tem cerca de 10 a 12 polegadas de diâmetro e geralmente cerca de 40 anos de idade.

As melhores notas de xarope de bordo: Como comprar e usar xarope de bordo puro

Os preços do xarope de bordo variam de acordo com o grau e o local de origem. Muitos xaropes de bordo vendidos nas lojas são basicamente impostores ou açúcares com sabor de xarope de bordo que são altamente refinados. Para obter todos esses benefícios da nutrição com xarope de bordo, você precisa ter o cuidado de comprar o tipo certo.
Aqui está o que você precisa saber sobre as notas de xarope de bordo:
O xarope de bordo é um adoçante estável ao calor que funciona bem em muitos tipos de receitas. Você pode usá-lo de várias maneiras, inclusive em marinadas, molhos, esmaltes, receitas assadas ou simplesmente por conta própria. É até uma boa alternativa ao açúcar branco em seu café da manhã ou chá.
Ao usar o xarope de bordo no lugar do açúcar de mesa em produtos assados, substitua o teor normal de açúcar pela mesma quantidade de xarope de bordo, mas reduza a quantidade de líquido que a receita exige em cerca de metade -copo. Isso proporciona um sabor doce suficiente, sem adicionar muita umidade e diminuir a textura que você está procurando. Em smoothies, molhos para salada ou outros líquidos, você pode simplesmente substituir o açúcar ou o néctar de agave por xarope de bordo.

Receitas de xarope de bordo:

Os preços do xarope de bordo variam de acordo com o grau e o local de origem. Muitos xaropes de bordo vendidos nas lojas são basicamente impostores ou açúcares com sabor de xarope de bordo que são altamente refinados. Para obter todos esses benefícios da nutrição com xarope de bordo, você precisa ter o cuidado de comprar o tipo certo.
Aqui está o que você precisa saber sobre as notas de xarope de bordo:
O xarope de bordo é um adoçante estável ao calor que funciona bem em muitos tipos de receitas. Você pode usá-lo de várias maneiras, inclusive em marinadas, molhos, esmaltes, receitas assadas ou simplesmente por conta própria. É até uma boa alternativa ao açúcar branco em seu café da manhã ou chá.
Ao usar o xarope de bordo no lugar do açúcar de mesa em produtos assados, substitua o teor normal de açúcar pela mesma quantidade de xarope de bordo, mas reduza a quantidade de líquido que a receita exige em cerca de metade -copo. Isso proporciona um sabor doce suficiente, sem adicionar muita umidade e diminuir a textura que você está procurando. Em smoothies, molhos para salada ou outros líquidos, você pode simplesmente substituir o açúcar ou o néctar de agave por xarope de bordo.

Precauções

O xarope de bordo é ruim para certas pessoas, como os diabéticos?
Como mencionado anteriormente, o xarope de bordo pode ser uma boa escolha de adoçante natural quando o tamanho da porção é pequeno e consumido em combinação com outros alimentos integrais. Embora o xarope de bordo contenha alguns nutrientes e benefícios sobre o açúcar branco, ele não fornece um nível muito alto de vitaminas ou minerais importantes em comparação com outros alimentos integrais, como legumes, frutas e proteínas e gorduras de alta qualidade.
Como resultado, pode ser melhor pensar nisso como uma alternativa ao açúcar, mas não necessariamente como algo que você deve se esforçar para incluir em sua dieta todos os dias. Contanto que você tenha xarope de bordo com moderação, isso não deve criar um problema. Não deixe de comprar o melhor tipo possível e fique de olho na sua parte!

Pensamentos finais

O xarope de bordo é ruim para certas pessoas, como os diabéticos?
Como mencionado anteriormente, o xarope de bordo pode ser uma boa escolha de adoçante natural quando o tamanho da porção é pequeno e consumido em combinação com outros alimentos integrais. Embora o xarope de bordo contenha alguns nutrientes e benefícios sobre o açúcar branco, ele não fornece um nível muito alto de vitaminas ou minerais importantes em comparação com outros alimentos integrais, como legumes, frutas e proteínas e gorduras de alta qualidade.
Como resultado, pode ser melhor pensar nisso como uma alternativa ao açúcar, mas não necessariamente como algo que você deve se esforçar para incluir em sua dieta todos os dias. Contanto que você tenha xarope de bordo com moderação, isso não deve criar um problema. Não deixe de comprar o melhor tipo possível e fique de olho na sua parte!