6 substitutos surpreendentes da Masa Harina

6 substitutos surpreendentes da Masa Harina

1. Por John Staughton (BASc, BFA) última atualização em 25 de julho de 2018

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Substitutos de Masa Harina

1. Ingrediente básico da culinária latino-americana, a masa harina é uma farinha de milho seca. Também conhecida como maseca, depois da marca mais popular, esta farinha fina vem de canjica - milho que foi cozido com limão (cloreto de cálcio). Esse processo, chamado nixtamalização, libera mais nutrientes do milho e permite que a masa harina seja transformada em uma massa pegajosa quando misturada com água. Essa massa, chamada masa, é a base para tortilhas, tamales e pupusas. A flor seca também é usada para engrossar sopas e molhos.

2. É difícil e até perigoso produzir em casa, porque a cal cortada pode causar queimaduras químicas, danos nos pulmões e até cegueira se manuseada de maneira inadequada. Felizmente, existem muitos substitutos para a masa harina que estão prontamente disponíveis, incluindo farinha de milho e farinha, canjica, tortilhas moídas, polenta, grãos de milho e amido de milho, entre outros.

Farinha de milho e farinha

1. Para fazer tortilhas caseiras, este é o substituto mais fácil. Misture duas partes de farinha de trigo com uma parte de farinha de milho moída e use essa mistura como base para a sua massa.

Canjica

1. Canjica ou cozinhe e amasse a versão seca.eval (ez_write_tag ([![!728,90

Tortilhas de terra

1. Se você tem tortilhas de milho e está fazendo uma receita diferente, basta moer as tortilhas em um processador de alimentos e usar esta mistura resistente no lugar da maseca.

Polenta

1. Embora seja mais grossa que a masa harina, a polenta é feita de milho e pode ser substituída em certas receitas, como sopas. A Polenta também pode ser moída com mais precisão usando um processador de alimentos ou um moinho de grãos.

Grãos de milho

1. São semelhantes à polenta e, às vezes, podem ser encontradas em uma forma mais finamente moída.

Amido de milho

1. John Staughton é um escritor, editor e editor de viagens que se formou em inglês e biologia integrativa pela Universidade de Illinois em Champaign, Urbana (EUA). Ele é o co-fundador de um jornal literário, o xerife Nottingham, e chama de escritório os lugares mais bonitos do mundo. Em uma jornada perpétua em direção à idéia de lar, ele usa palavras para educar, inspirar, elevar e evoluir.