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6 benefícios dos aminoácidos líquidos (além de possíveis desvantagens)

Conclusão

  1. Aminos líquidos são temperos culinários com aparência e sabor semelhantes ao molho de soja.

  2. Eles podem ser feitos fermentando a seiva de coco com sal e água ou tratando a soja com uma solução ácida para quebrá-la em aminoácidos livres.

  3. Eles adicionam um sabor salgado e salgado às refeições e são naturalmente veganos e sem glúten.

  4. Aqui estão 6 benefícios dos aminoácidos líquidos.

1. Contém aminoácidos

  1. Aminoácidos são os blocos de construção das proteínas.

  2. Eles são muito importantes para a construção muscular, regulando a expressão gênica, a sinalização celular e a imunidade (1, 2).

  3. Existem dois tipos de aminoácidos - essenciais e não essenciais.

  4. Seu corpo pode produzir aminoácidos não essenciais, mas os aminoácidos essenciais só podem ser obtidos em sua dieta (3).

  5. Os fabricantes afirmam que os aminoácidos líquidos à base de soja contêm 16 aminoácidos, enquanto os à base de coco oferecem 17, incluindo os essenciais e os não essenciais. No entanto, nenhuma pesquisa independente apóia essas alegações.

2. Naturalmente sem glúten

  1. O molho de soja é feito fermentando a soja cozida e o trigo torrado com sal, água e fermento ou mofo até que um molho rico e salgado seja produzido (4).

  2. Por outro lado, os aminoácidos líquidos são feitos misturando soja hidrolisada ou seiva de coco fermentada com água, resultando em um produto naturalmente sem glúten.

  3. Assim, aqueles que seguem uma dieta sem glúten costumam usá-los no lugar do molho de soja.

  4. Como aproximadamente 5% do mundo não pode comer glúten devido a distúrbios relacionados ao glúten, os aminoácidos líquidos são um produto útil para muitas pessoas (5, 6).

  5. Além disso, os aminoácidos de coco são particularmente populares entre as pessoas que seguem a dieta paleo, pois não podem comer legumes como a soja.

3. Sabor mais suave que o molho de soja

  1. Os aminos líquidos são frequentemente descritos como com sabor de molho de soja leve. O molho de soja tem um sabor rico, enquanto os aminoácidos líquidos são mais leves e levemente doces.

  2. O molho de soja e os aminoácidos líquidos à base de soja são ricos em sódio, contendo cerca de 300 mg por colher de chá (5 ml). Enquanto isso, os aminoácidos de coco contêm cerca de 60% a menos (7, 8, 9).

  3. Nos aminoácidos líquidos à base de soja, o sódio é formado durante o processamento, enquanto os amino-líquidos à base de coco têm sal marinho adicionado a eles.

  4. Como a cor, a textura e o sabor dos aminoácidos líquidos e do molho de soja são semelhantes, eles podem ser usados ​​de forma intercambiável na maioria das receitas.

  5. No entanto, para receitas que envolvem a redução de um molho, os aminoácidos de coco são uma boa opção, pois não se tornarão muito salgados.

4. Não contém conservantes químicos

  1. Os molhos de soja preparados comercialmente geralmente contêm benzoato de sódio.

  2. O benzoato de sódio é um conservante adicionado aos alimentos para aumentar sua vida útil e impedir o crescimento de bactérias e fungos (10, 11).

  3. Embora seja geralmente reconhecido como seguro quando consumido em pequenas quantidades, algumas pessoas são alérgicas a ele, descobrindo que isso pode causar urticária, coceira, inchaço ou coriza (12, 13, 14) .

  4. Os aminoácidos líquidos não contêm conservantes químicos, portanto, são uma boa opção para pessoas que não podem consumir benzoatos.

5. Pode reduzir a fome

  1. Umami é uma das cinco principais sensações gustativas, ao lado de salgado, doce, azedo e amargo.

  2. Seu sabor é descrito como saboroso ou carnoso e desencadeado pela presença de glutamato livre. O glutamato livre é formado nos alimentos quando o ácido glutâmico, um aminoácido naturalmente encontrado nas proteínas, é decomposto (4, 15).

  3. Os aminoácidos líquidos contêm glutamato natural devido à quebra de proteínas na soja ou na seiva de coco, por isso estimulam uma sensação de sabor umami e tornam o sabor dos alimentos mais agradável (16).

  4. A pesquisa descobriu que consumir caldos e sopas com sabor umami antes das refeições pode reduzir a sensação de fome e diminuir o desejo de lanche (17, 18, 19).

  5. Um estudo examinou a atividade cerebral de mulheres que tendiam a comer demais nas refeições.

  6. Quando as mulheres bebiam caldo de galinha contendo glutamato monossódico (MSG), um aditivo alimentar rico em glutamato e sabor umami, elas mostravam maior atividade cerebral em regiões responsáveis ​​pelo autocontrole enquanto visualizavam imagens de alimentos. e tomar decisões alimentares (18).

  7. No entanto, não está claro se os alimentos umami levam à perda de peso ou à ingestão calórica reduzida ao longo do dia, portanto, mais estudos nessa área são necessários (17).

6. Fácil de adicionar à sua dieta

  1. Amino líquido é muito fácil de adicionar à sua dieta.

  2. Algumas maneiras criativas de usá-las incluem:

  3. Os aminoácidos líquidos armazenam bem em uma despensa fresca e escura por três a seis meses após a abertura.

Possíveis desvantagens e precauções

  1. Embora os aminoácidos líquidos sejam uma ótima opção para quem procura um substituto para o molho de soja sem glúten, há algumas desvantagens a serem consideradas.

  2. Os aminoácidos líquidos à base de soja não são adequados para pessoas com alergia à soja.

  3. No entanto, os aminoácidos de coco são um ótimo substituto.

  4. Os aminoácidos líquidos custam cerca de três vezes mais que o molho de soja tradicional e podem ser difíceis de encontrar em supermercados, embora possam ser comprados on-line.

  5. Por causa disso, muitas pessoas sem necessidades alimentares especiais optam por ficar com molho de soja.

  6. Os aminoácidos líquidos à base de soja têm um pouco mais de sódio que o molho de soja, contendo 320 mg por 1 colher de chá (5 ml) de porção, em comparação com 293 mg de sódio no molho de soja (7, 9 ).

  7. Alguns estudos associaram a alta ingestão de sódio a resultados adversos à saúde, como aumento do risco de câncer de estômago e pressão alta (20, 21).

  8. Geralmente, é recomendável manter sua ingestão de sódio abaixo de 2.300 mg por dia para reduzir esses riscos (22).

  9. Algumas pessoas, como pessoas com pressão alta sensível ao sal ou doença renal, podem precisar consumir menos (23, 24).

  10. Apenas 3 porções de aminoácidos líquidos à base de soja podem responder por 41% dessa dose diária, dificultando o cumprimento dessas diretrizes se você consumir grandes quantidades.

  11. Os aminos de coco são uma boa alternativa de baixo teor de sódio, com apenas 130 mg por colher de chá (5 ml), mas ainda devem ser consumidos com moderação (8).

A linha de fundo

  1. Os aminoácidos líquidos estão cozinhando temperos com aparência e sabor muito semelhantes ao molho de soja.

  2. Eles podem ser feitos a partir de soja ou seiva de coco e, naturalmente, são livres de glúten; portanto, eles trabalham para uma grande variedade de dietas.

  3. Os aminoácidos líquidos contêm aminoácidos essenciais e não essenciais, mas como são usados ​​em quantidades tão pequenas, não são uma fonte significativa de proteína na dieta.

  4. O conteúdo gratuito de glutamato proporciona um sabor saboroso umami que reduz a fome após as refeições e torna os alimentos mais palatáveis ​​e recheados.

  5. Os aminoácidos líquidos podem ser usados ​​como substitutos do molho de soja na maioria dos pratos ou em qualquer lugar que você queira adicionar um sabor salgado e salgado.



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