Um ensopado de legumes - tabakh rohoo

Name: um ensopado de legumes - tabakh rohoo
Cook time: 75 min
Total time: 115 min
Yield: 8
Ingredients: 1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada), derretida (opcional); Carne de cordeiro 400 gramas, cortada em pedaços pequenos; Mistura de Especiarias:; 1 colher de chá de pimenta da Jamaica; 1/2 colher de chá de canela em pó; 6 dentes de alho, esmagados; 1/4 colher de chá de noz moscada; Cardamomo moído de 2,5 centímetros; 2 cebolas fatiadas; 1 batata descascada e fatiada; 400 gramas de berinjela descascada e em cubos; 400 gramas de abobrinha, cortada em fatias grossas; 1 colher de sopa de tomate; 1 pimentão verde; sal a gosto; 1 colher de sopa de tomate; 60 litros de água; 6 dentes de alho, esmagados; sal a gosto; 3 colheres de sopa de hortelã seca; 1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada), derretida (opcional)

Este é um cordeiro sírio e ensopado de legumes feito em camadas e servido com arroz cozido no vapor ou bulgur.Minha damascena cunhada recentemente me mostrou como fazer isso.É delicioso.A adição de ghee ou semneh no final do cozimento é um estilo tradicional de culinária Damascena; No entanto, estes dias são feitos sem a gordura extra.

Ingredientes

preparação

Aqueça o ghee em uma panela grande em fogo médio-alto e misture a carne de cordeiro. Cozinhe e mexa até dourar uniformemente. Tempere com pimenta da Jamaica, canela, cravo, noz-moscada e cardamomo e misture bem.
Coloque uma camada de cebola em cima do cordeiro na panela, mas não mexa.Top com camadas de batata, berinjela, abobrinha e tomate.
Repita as camadas de legumes até que você tenha usado-los, terminando com os tomates no topo.Coloque o pimentão no centro dos tomates.Tempere com sal.Dilute o extrato de tomate na água, e coloque sobre os legumes.Bring ferva, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1 hora, até que os vegetais estejam macios.
Com um almofariz e pilão, esmague o alho, um centímetro de sal e a hortelã seca. Misture com 2 colheres de sopa da panela e deixe cair por colheres sobre os legumes na panela, mas não mexa. Mais.
Transfira o guisado para uma tigela grande ou prato, inclinando a panela com cuidado e deixando-a deslizar para fora no prato, mantendo as suas camadas.Polvilhe com ghee, se desejar.