Ramen shoyu japonês (panela de pressão)

Name: ramen shoyu japonês (panela de pressão)
Cook time: 115 min
Total time: 135 min
Yield: 6
Ingredients: Caldo:; 1 (1,1 kg) de frango inteiro, cortado em pedaços; Uma taça com capacidade para 1/4 litro contendo vieiras secas; Uma bacia com uma capacidade de 1/4 litro contendo anchovas secas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo camarão seco; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo flocos de bonito; 1 pedaço de 2,5 centímetros de gengibre, fatias finas, divididas; 1 (10 centímetro) peça dashi kombu (alga marinha seca); 3 litros de água; Molho Tara:; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo molho de soja; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo mirin; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo saquê; 8 cebolas verdes; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo flocos de bonito; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar branco; 8 dentes de alho esmagados; 1 (10 centímetro) peça dashi kombu (alga marinha seca); 6 (85 gramas) empacotam macarrões de ramen cozidos, ou a gosto

Este caldo claro temperado com molho de soja parece muito simplista, mas desmente o sabor intenso da umami dentro da sopa. Nós usamos frango e 4 tipos de frutos do mar para criar um caldo incrivelmente saboroso que é temperado com um molho de soja que dá ao caldo Um pouco de doçura e complexidade maravilhosa. A melhor coisa sobre esta receita é que usamos uma panela de pressão que não só ajuda a extrair todo o sabor muito rapidamente, mas também cria um caldo lindamente claro.

Ingredientes

preparação

Coloque frango, vieiras, anchovas, camarão, flocos de bonito, metade do gengibre e kombu em uma panela de pressão elétrica.Adicione água; feche e trave a tampa. Selecione o ajuste da Sopa; ajuste o temporizador por 90 minutos, de acordo com as instruções do fabricante. Deixe 10 a 15 minutos para a pressão aumentar.
Libertar a pressão utilizando o método de libertação natural de acordo com as instruções do fabricante, 10 a 40 minutos.Caldo de esforço através de um coador ou peneira de malha fina.Esprema o óleo gordo da parte superior do caldo.
Misture o molho de soja, mirin, saquê, cebola verde, flocos de bonito, açúcar, alho e kombu em uma panela média em fogo alto.Trazer a ferver.Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que os sabores se misturem, cerca de 10 minutos.Coloque o molho de tara através de uma peneira de malha fina em uma tigela.
Despeje 2 colheres de sopa de molho tara em uma tigela grande.Escolha em cerca de 1/2 litro de caldo.Adicione 0,16 de macarrão. Repita com tara restante, caldo e ramen.