Trufas de caramelo de avelã chocolate escuro salgado

Name: trufas de caramelo de avelã chocolate escuro salgado
Cook time: 15 min
Total time: 760 min
Yield: 28
Ingredients: 1 (340 gramas) de saquetas de chocolate (pelo menos 60% de cacau), finamente picadas; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo açúcar branco; 2 colheres de sopa de água; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo creme de leite pesado; 1 colher de sopa de sal marinho grosso (como Diamond Crystal®) ou a gosto; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cacau em pó sem açúcar; 1 (340 gramas) de saquetas de chocolate (pelo menos 60% de cacau), finamente picadas; 1 colher de sopa de sal marinho grosso (como Diamond Crystal®) ou a gosto

Chocolate escuro, avelã e caramelo foram feitos apenas para serem comidos juntos. Como você pode resistir à mistura indulgente de doce, noz, com uma pitada de sal? É perfeito.Eles podem ser feitos até uma semana antes de você querer, apenas cobrir e descontrair.Traga à temperatura ambiente antes de servir.

Ingredientes

preparação

Aqueça a avelã espalhada em uma tigela de metal sobre a panela com água fervendo levemente e mexa até que a cobertura de avelã esteja quente, macia e facilmente agitada, cerca de 5 minutos.Remova a tigela do fogo.
Dissolva o açúcar em água em uma panela pequena em fogo médio.Aperte as laterais da panela com um pincel de pastelaria umedecido ocasionalmente enquanto a mistura de açúcar cozinha.Aumente o calor para médio-alto e leve o xarope para ferver e cozinhe até que o xarope tenha uma cor âmbar profunda, escovando Lado a baixo e mexendo panela ocasionalmente para evitar chamuscar, cerca de 4 minutos.
Despeje o creme na calda enquanto mexendo. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo continuamente, até obter um caramelo suave, de 5 a 10 minutos; Misture delicadamente a pasta de avelã derretida com 1/4 colher de chá de sal marinho.
Refrigerar a mistura de caramelo até ficar firme, pelo menos 3 horas.
Espalhe o cacau em pó no fundo de uma tigela larga e rasa.
Colher a mistura de caramelo com uma bola de melão em porções de 1 colher de sopa; rolo no cacau em pó para revestir; organizar em uma assadeira.
Cubra as bolas de trufa com filme plástico e deixe esfriar durante a noite ou 8 horas.
Forre uma assadeira centimétrica com papel alumínio.
Aqueça o chocolate picado em uma tigela de metal sobre uma panela com água fervendo levemente, mexendo freqüentemente até que o chocolate esteja derretido e macio e o chocolate atinja uma temperatura de 40 graus (46 c). Retire a tigela da água.
Trabalhando rapidamente, mergulhe cada bola de trufas no chocolate derretido.Entre as trufas de chocolate com um garfo e garfo da torneira contra o lado da tigela para remover o excesso de revestimento.Transfira a trufa para esfriar a bandeja para esfriar.Repita com as bolas de trufas restantes.
Polvilhe levemente as trufas com 1 colher de sopa de sal grosso antes que o chocolate endureça. Deixe repousar até que o revestimento esteja completamente assentado, pelo menos 1 hora.