Tortellini de três queijos em caldo de parmesão

Para o tortellini, misture a ricota, parmesão, asiago, salsa e sal juntos em uma tigela pequena e reserve. Preencha uma pequena tigela com água e coloque-o perto de seu espaço de trabalho.

Divida a massa do macarrão em quartos. Trabalhando com um quarto de cada vez, passe a massa por um rolo de macarrão progressivamente mais fino até obter uma folha de massa fina. (Ajuste 6 em um acessório de rolo de massa KitchenAide). folha em rodadas usando um 3 "cortador redondo, espaçando as rodadas o mais próximo possível. Reúna os recados em uma bola e colocá-los com as restantes peças de massa para re-roll mais tarde.

Coloque 1 colher de chá de ricota no meio de cada rodada de macarrão. Mergulhe o dedo na tigela de água e corra ao longo da borda da rodada para umedecer.Dobre a massa para formar uma meia lua, em seguida, desenhe os dois cantos juntos para formar uma forma de boné arredondado.Pressione bem para selar.Estudar com farinha, reserve em assadeira bem enfarinhada e tampa.Repita com pedaços restantes de massa, re-rolando os sucatas.Faz cerca de 50-55 tortellinis.

→ Para obter descrições e fotos mais detalhadas sobre como moldar os tortellini, consulte Como fazer tortellini caseiro.

Para fazer o caldo, leve o caldo para ferver rapidamente em uma panela de 4 litros ou maior.Adicione as cascas de queijo, os dentes de alho e a folha de louro.Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.Despeje o caldo através de um filtro em um grande tigela para remover os sólidos e, em seguida, retornar o caldo para o pote. Prove o caldo e adicione uma colher de chá de sal, se desejar.

Defina o caldo em fogo médio-alto e leve para ferver baixo. Abaixe o tortellini no caldo alguns de cada vez.Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que todos os tortellini estão flutuando em cima do caldo.Coloque-os do caldo com uma escumadeira e divida entre taças de servir.Despeje algumas conchas de caldo em cada tigela e cubra com uma pitada de salsa.Ligue imediatamente.