Torta de cereja merengue sobremesa

Pré-aqueça o forno a 375 °. Em uma tigela pequena, misture a farinha e o sal; corte no encurtamento até quebradiço.Adicione o ovo, mexendo com um garfo.Pressione a mistura na parte inferior e para cima dos lados de uma assadeira untada de 11x7 polegadas.Bake até dourar levemente, 20-22 minutos.Cool em uma cremalheira de fio.Reduza o ajuste do forno para 350 °.

Em uma tigela pequena, bata as claras com baunilha e creme de tártaro em velocidade média até formar picos moles.Gradualmente, adicione um copo com uma capacidade de 190 ml contendo açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo em alta após cada adição até que o açúcar é dissolvido.Continue a bater até formar picos brilhantes e duros.Dobre em amêndoas.

Escorra as cerejas, reservando suco. Adicione água suficiente ao suco para medir 1/4 de litro em uma panela. Mexa em tapioca, gemas e açúcar restante; deixe descansar por 5 minutos.Trazer a ferver em fogo médio, mexendo sempre; cozinhe e mexa até engrossar, cerca de 2 minutos.Mexa em cerejas, suco de limão e, se desejar, corante alimentar.

Despeje em crosta. Imediatamente espalhe o merengue por cima, selando as bordas até a massa. Asse até que o merengue esteja dourado, 22-25 minutos.

Arrefecer 1 hora em uma cremalheira de fio.Refrigerar pelo menos 3 horas antes de servir.