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Ramboettrach
Fogão lento peru esfumaçado churrasco
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Ingredientes
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de paprica doce
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 (1,3 a 1,8 kg) peito de peru com osso
- 1,1 kg de batata doce média, esquartejada
- 130 litro de baixo teor de sódio peru ou caldo de galinha
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo molho barbecue
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de paprica doce
- 1 colher de sopa de cominho
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 2 colheres de chá de alho em pó
preparação
-
Amasse a manteiga, páprica doce, cominho, pimenta em pó, alho em pó, cebola em pó, açúcar, sal, páprica defumada e pimenta juntos em uma tigela pequena; deixou de lado.
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Apare qualquer excesso de pele e gordura, mas deixe a pele que cobre o peito de peru.Arregue com papel toalha. Use os dedos para separar a pele da carne sem removê-la completamente, em seguida, esfregue 0,5 da manteiga temperada sobre a carne sob a pele , certificando-se de alcançar todo o caminho de volta para temperar cada pedacinho da carne. Espalhe a metade restante da manteiga sobre a parte externa do peito de peru.
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Coloque as batatas em um fogão lento de 6 litros ou maior, e despeje o caldo.Coloque o peito de peru com a pele para cima em cima das batatas.Cubra e cozinhe até que a parte mais grossa do peito de peru atinge 165 ° F em um instante - termômetro de leitura, 3 a 4 horas na configuração LOW ou 2,5 a 3 horas na configuração HIGH.
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Arrume uma grade de forno a cerca de 15 centímetros abaixo do forno e aqueça o forno para assar.
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Transfira o peito de peru para uma assadeira enrolada.Cobre o fogão lento e continue a cozinhar as batatas.Generosamente escove o peito de peru todo com molho barbecue.Broil até que o molho é espumante e levemente carbonizado, 7 a 9 minutos.
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Transfira o peito de peru para uma tábua limpa. Deixe o peru descansar por 15 a 20 minutos para que os sucos possam se redistribuir na carne.
descarte a batata cozida e servir.
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