Sorvete de torta de abóbora com molho de caramelo salgado

Em uma panela grande e pesada, bata as gemas e o açúcar mascavo até misturar; misture em creme pesado.Cozinhe em fogo baixo até a mistura é apenas grossa o suficiente para revestir uma colher de metal e um termômetro lê pelo menos 160 °, mexendo constantemente.Não deixe ferver.Retire do fogo imediatamente.

Rapidamente transfira para uma tigela grande; Coloque tigela em uma panela de água gelada.Massa gentilmente e, ocasionalmente, por 2 minutos.Mexa em meio e meio, abóbora, torta de especiarias, baunilha e sal.Pressione plástico envoltório sobre a superfície do creme de leite.Refrigerar várias horas ou durante a noite.

Encha o cilindro do fabricante de sorvete não mais do que dois terços cheio; congelar de acordo com as instruções do fabricante. (Refrigerar qualquer mistura restante até que esteja pronto para congelar.) Transfira o sorvete para os recipientes do congelador, permitindo espaço livre para expansão. Lixe até ficar firme, 2 a 4 horas.

Para o molho de caramelo, em uma panela grande e pesada, espalhe o açúcar; cozinhe, sem mexer, em fogo médio-baixo até que comece a derreter.Enrie suavemente o açúcar derretido no centro da panela para que o açúcar derreta uniformemente.Cozinhe, sem mexer, até que o açúcar derretido vire um âmbar médio-escuro, 5-10 minutos.Imediatamente retire do fogo, em seguida, misture lentamente no creme de leite, manteiga, sal e extrato de amêndoa.Servir com sorvete.Saldas de refrigeração.