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Marshall Carlson
Orzo com verduras caramelizadas e gengibre
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Ingredientes
- Sal
- 227 gramas de massa de orzo
- Grainha de uva, amendoim ou óleo vegetal
- 1 grande batata-doce (cerca de 340 gramas), em cubos
- 2 cebolas médias (cerca de 400 gramas no total), finamente picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado e ralado
- Cogumelos de shiitake de 170 gramas, hastes removidas e cubos cortados
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de molho de soja
-
3 folhas grandes Acelga ou couve, talos removidos e folhas picadinhas (cerca de
Uma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo)
- Pimenta preta moída na hora
- Queijo parmesão raspado (opcional)
preparação
-
Aqueça uma panela grande de água até ferver e salgar generosamente. Cozinhe o orzo até ficar ligeiramente al dente, cerca de 6 a 7 minutos. Lavar e misturar com um generoso fio de óleo para que os grãos de orzo estejam levemente revestidos com óleo; deixou de lado.
-
Aqueça um grande sauté ou frigideira (o maior que você tem - você quer muito espaço e superfície quente) em fogo alto.Drizzle em um pouco grapeseed ou óleo vegetal (azeite não - você quer um óleo com um ponto de alta fumaça) e calor até muito quente.Adicione as batatas doces e organizá-los em uma única camada.Cozinhe em fogo alto até que eles começam a caramelizar e virar marrom, cerca de 4 minutos.Vire as batatas doces e cozinhe por mais 3 minutos.
-
Abaixe o fogo para médio e empurre as batatas-doces para cima em uma pilha contra um lado da panela.Adicione as cebolas para o centro da panela e tempere levemente com sal.Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estão começando a ficar marrom .Adicione o alho e gengibre e misture-os nas cebolas. Empurre as cebolas para o lado da panela, ao lado das batatas doces, onde elas continuarão a caramelizar.
-
Adicione os cogumelos ao centro quente da panela e cozinhe por 4 minutos sem girá-los. Mexa os cogumelos e cozinhe por 4 minutos. Neste ponto, tudo deve ficar bem cozido; as cebolas devem ser bem escuras e o alho deve ser dourado e macio. As batatas devem estar amaciando.
-
Misture o vinagre, o molho de soja e 2 colheres de sopa de óleo. Despeje na panela com os vegetais e misture tudo, raspando a parte inferior durante o cozimento. Cozinhe por 3 minutos.
-
Aumente o calor para o mais alto possível. Adicione o orzo gradualmente, mexendo em uma xícara de cada vez, mexendo e raspando constantemente.Cozinhe, deixando o orzo ficar dourado na parte inferior da panela e raspando-o por cerca de 5 minutos.Você está desenvolvendo um pouco mais de cor e sabor nas massas e ajudando todos os sabores a se combinarem.
-
Adicione os verdes e cozinhe até que estejam quase murchas, cerca de 1 minuto.Retire do calor, gosto e tempere conforme necessário.Serve quente, com lascas de parmesão, se desejar.
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