Orzo com verduras caramelizadas e gengibre

Aqueça uma panela grande de água até ferver e salgar generosamente. Cozinhe o orzo até ficar ligeiramente al dente, cerca de 6 a 7 minutos. Lavar e misturar com um generoso fio de óleo para que os grãos de orzo estejam levemente revestidos com óleo; deixou de lado.

Aqueça um grande sauté ou frigideira (o maior que você tem - você quer muito espaço e superfície quente) em fogo alto.Drizzle em um pouco grapeseed ou óleo vegetal (azeite não - você quer um óleo com um ponto de alta fumaça) e calor até muito quente.Adicione as batatas doces e organizá-los em uma única camada.Cozinhe em fogo alto até que eles começam a caramelizar e virar marrom, cerca de 4 minutos.Vire as batatas doces e cozinhe por mais 3 minutos.

Abaixe o fogo para médio e empurre as batatas-doces para cima em uma pilha contra um lado da panela.Adicione as cebolas para o centro da panela e tempere levemente com sal.Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estão começando a ficar marrom .Adicione o alho e gengibre e misture-os nas cebolas. Empurre as cebolas para o lado da panela, ao lado das batatas doces, onde elas continuarão a caramelizar.

Adicione os cogumelos ao centro quente da panela e cozinhe por 4 minutos sem girá-los. Mexa os cogumelos e cozinhe por 4 minutos. Neste ponto, tudo deve ficar bem cozido; as cebolas devem ser bem escuras e o alho deve ser dourado e macio. As batatas devem estar amaciando.

Misture o vinagre, o molho de soja e 2 colheres de sopa de óleo. Despeje na panela com os vegetais e misture tudo, raspando a parte inferior durante o cozimento. Cozinhe por 3 minutos.

Aumente o calor para o mais alto possível. Adicione o orzo gradualmente, mexendo em uma xícara de cada vez, mexendo e raspando constantemente.Cozinhe, deixando o orzo ficar dourado na parte inferior da panela e raspando-o por cerca de 5 minutos.Você está desenvolvendo um pouco mais de cor e sabor nas massas e ajudando todos os sabores a se combinarem.

Adicione os verdes e cozinhe até que estejam quase murchas, cerca de 1 minuto.Retire do calor, gosto e tempere conforme necessário.Serve quente, com lascas de parmesão, se desejar.