Tofu hoisin com bok choy

Isto é baseado em uma receita de "Wild About Greens" por Nava Atlas com algumas mudanças, por isso é melhor para o nosso estilo de comer Nutritarian. É colorido e delicioso. Demora um pouco mais para se preparar do que algumas das minhas outras receitas, mas vale a pena extra Você pode reduzir o tempo de preparação usando vegetais congelados ... Para cortar bok choy: Apare a borda áspera das extremidades da raiz do bok choy, depois corte a haste logo abaixo da folha. Corte a parte branca da haste em 3 ou 4 tiras longitudinais, depois corte em fatias para cortar. Corte o topo das folhas em cruz e depois corte cada tira em pedaços de 2,5 centímetros. ..Pressionando o tofu: Corte em fatias de 1,25 centímetro.Coloque as fatias em uma toalha de cozinha limpa que foi dobrada em meia ou duas camadas de toalha de papel.Dobre a toalha de cozinha sobre as fatias de tofu ou coloque toalhas de papel adicionais em cima.Cubra com uma pequena placa de corte e coloque 6 a 8 latas em cima para pesá-lo para baixo.Deixe sentar tofu 76 minutos antes de cortá-lo em cubos de 1,25 centímetros.