Terrina vegetariana

Este prato é ótimo como prato principal em uma noite quente de verão ou como entrada para uma refeição mais chique. Ele é servido frio por isso é um excelente prato de preparação.

Pique a abobrinha e cebola finamente.Aqueça o óleo em uma frigideira e cozinhe a abobrinha e cebola em fogo médio até ficar bem mole, cerca de 15 minutos.Retire do fogão e esmague-os com um garfo.
Mergulhe o pão no leite e esmagá-lo para uma consistência bastante suave.Adicione a abobrinha para isso junto com os ovos, noz-moscada, sal e pimenta.Misturar bem.
Unte com manteiga uma forma de pão de vidro de 2 litros e junte metade da mistura, pressionando-a firmemente até ao fundo numa camada uniforme. Adicione o espinafre numa única camada e polvilhe com um pouco de sal e estragão se desejar. Terminar com a outra metade da mistura de ovos.
Coloque a panela de pão em um prato maior, em seguida, adicione a água para o prato maior até a metade dos lados do pan pão. Despeje a 160 graus por 1 hora e 15 minutos. Desligue o fogo e deixe a terrina no forno por mais 15 minutos.Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por várias horas ou durante a noite antes de servir.Corte em fatias para servir.