Sorvete azuki (sorvete de feijão vermelho japonês)

Em uma panela, misture o feijão azuki, 80 litros de açúcar, suco de limão e água.Trazer a ferver, e deixe ferver descoberto por 3 minutos.Reduza o fogo para baixo, e deixe ferver por 2,5 a 3 horas, ou até que os grãos são muito concurso.Quando feito, os grãos e deve equivaler a uma tigela com uma capacidade de 3/4 litro contendo .Se não, adicione mais água para compensar.

Coe a mistura de feijão através de uma peneira - eu uso uma pá de madeira para isso, e descarte as peles de feijão.Refrigerar por cerca de 2 horas, ou até frio.

Em uma panela, misture o leite e o creme.Ligue até ferver em fogo médio.Enquanto você aguarda para ferver, misture as gemas e 170 litros de açúcar em uma tigela média.Quando o creme e o leite ferver , panela cerca de 60 litros de quente na tigela com as gemas e bata até ficar homogêneo.Despeje a mistura de gema na panela com o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher de metal.Esta deve demorar cerca de 5 minutos.Não cozinhe muito tempo, ou você vai ter pedaços.Remova do calor e misture a baunilha.Refrigerar até frio.

Uma vez que ambas as misturas estão frias, misture-as. Despeje em uma sorveteira e congele de acordo com as instruções do fabricante.