Sopa francesa do país

Eu gosto de olhar através de livros de receitas mais antigas para gemas escondidas. Aqui está um do Dia da Mulher: Famous French Cookery (1969) que é certo para agradar.

Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela de sopa.
Adicione cenoura, alho-poró, repolho e aipo.
Refogue em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, cerca de 20 minutos.
Adicione sal, açúcar, água e caldo de carne; leve para ferver.
Adicione o feijão e as batatas.
Cubra, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos ou até que os vegetais estejam macios.
Coe legumes, reservando o líquido.
Com um moinho de alimentos, liquidificador ou processador de alimentos, purê de legumes.
Devolva o líquido e o purê para a panela, mexa para combinar e reaqueça.
Tempere com sal e pimenta, a gosto.
Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira.
Refogue as fatias de pão na manteiga, virando para refogar os dois lados, até dourar.
Coloque uma fatia de pão em cada uma das 6 tigelas de sopa; cubra com a sopa.
Polvilhe com queijo ralado.