Sopa de cebola bastante francesa

Name: sopa de cebola bastante francesa
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6 large bowls, 6
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga; 1 colher de sopa de gordura de bacon processada (ou óleo de canola); 8 cebolas grandes, finamente fatiadas em meias-luas (aprox. 1,3 kg); 1/2 colher de chá de sal kosher; 1/2 colher de chá de açúcar mascavo; 1 colher de sopa de farinha (você pode usar farinha de arroz para GF); Caldo de carne com baixo teor de sódio de 2 litros, quente; 1 raminho de tomilho fresco (ou 1 colher de chá seco); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo conhaque; Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo vinho branco seco (usamos um Sauvignon Blanc francês); 6 fatias grossas Pão francês, cortado ao tamanho das taças e torrado; Uma tigela com uma capacidade de 3/8 litros contendo gruyere ralado grosseiramente (para uma verdadeira sopa francesa, use Comte)

Ingredientes

preparação

Aqueça uma panela pesada em fogo médio-baixo com a manteiga e gordura de bacon.
Junte as cebolas e cubra.
Cozinhe devagar, mexendo uma ou duas vezes, até que as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de 12 minutos.
Junte o sal e o açúcar, aumente o fogo para médio e deixe a cebola cozinhar, mexendo apenas o suficiente para evitar que queime, até dourar (25 a 30 minutos).
Polvilhe a farinha e cozinhe lentamente, mexendo sempre, por mais 3 a 4 minutos.
Retire do fogo e bata em 1/2 litro de caldo quente.
Volte para o fogo e deixe ferver, acrescentando o restante do caldo, tomilho, conhaque e vinho.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas.
Retire o raminho de tomilho e cozinhe por mais 15 minutos, adicionando um pouco de água, se o reduzir muito.Gosto de tempero.
Divida a sopa entre 6 tigelas refratárias.
Organize torradas em cima da sopa e polvilhe Uma xícara com capacidade para 60 ml contendo queijo ralado em cima de cada crosta.
Coloque as tigelas em uma assadeira e coloque sob um forno pré-aquecido até que o queijo derreta e forme uma crosta sobre os topos das tigelas.
Sirva imediatamente.