Sopa de abóbora com sálvia moosewood

Esta sopa dourada tem um aroma tentador e uma leve trituração das folhas de sálvia. Do restaurante Moosewood em Nova York

Pré-aqueça o forno a 400 ° f.
Pincele o fundo de uma assadeira com azeite e reserve.Corte a abóbora através do caule termina em metades, pique a pele em vários lugares com uma faca, e retire as sementes com uma colher.
Escove as superfícies cortadas com cerca de uma colher de sopa de azeite.
Coloque o alho dentro das cavidades de abóbora e coloque as metades na panela com o lado cortado para baixo.
Adicione a cebola à panela e pincele com azeite restante.Despeje a água no fundo da panela, cubra com papel alumínio e asse por 50 minutos.
Descubra e leve ao forno por mais 5-10 minutos ou até que a abóbora esteja macia e as cebolas macias.
Quando a abóbora é resfriada o suficiente para manipular, retire a carne.
Esprema os dentes de alho de suas peles e descarte as peles.
Em lotes em um liquidificador, misture os legumes cozidos, suco de maçã ou caldo, tomilho, noz-moscada, sal e pimenta e purê até ficar homogêneo (se você estiver fazendo isso - relaxe aqui - e quando estiver pronto, vá para a próxima direção) .
Despeje a sopa em uma panela e aqueça suavemente.
Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga e refogue as folhas de sálvia até escurecer e enrolar.
Decore cada tigela de sopa com as folhas de sálvia.