Salmão de rábano assado com molho de manteiga de cebolinha chardonnay

Name: salmão de rábano assado com molho de manteiga de cebolinha chardonnay
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 227 filetes de salmão, 1928 gramas cada; 1 colher de chá de sal; 3/4 colher de chá de pimenta; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho Chardonnay; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo rábano preparado, espremido para remover o excesso de humidade; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de rosca fresca; 1 chalota picada; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho Chardonnay; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme de leite; 3 colheres de sopa de suco de limão; Manteiga de 3/8 de litro, 3 paus, refrigerados, cortados em pedaços pequenos; 1 colher de sopa de salsa fresca, finamente picada; 1 colher de sopa de cebolinha fresca cortada na diagonal

Esta é uma receita que eu tive por vários anos. Ela pede muita manteiga, mas pode ser cortada consideravelmente e ainda ter um sabor agradável. De "celebrações sazonais através do livro de receitas de América, 1996".

Ingredientes

preparação

Levemente manteiga panela rasa ou grelha.
Arrume os filés de salmão na panela com manteiga.
Polvilhe com sal e pimenta, regue com um copo com uma capacidade de 60 ml contendo Chardonnay.
Em uma tigela pequena, misture rábano, migalhas de pão e cebola, misture bem.
Pressione no topo de cada filé.
Asse em 375 por 12 a 14 minutos ou até que o peixe se lasque facilmente com o garfo.
Enquanto isso, em uma panela pequena, misture o Chardonnay de 130 litros, creme e suco de limão, cozinhe em fogo médio-alto até reduzir para 60 litros.
Com batedor de arame, bata em 1/4 litro de manteiga.
Retire do fogo, bata no restante 130 litros de manteiga até ficar espesso e macio.
Misture salsa e cebolinha.
Se desejar, tempere com sal e pimenta.
Sirva o molho de manteiga sobre os filés de salmão.