Salmão crusted gengibre-cebolinha

Name: salmão crusted gengibre-cebolinha
Cook time: 25 min
Total time: 215 min
Yield: 4
Ingredients: 2 pepinos, cortados ao meio, sem sementes e cortados em fatias muito finas; 2 colheres de sopa de óleo de amendoim; 2 colheres de sopa de endro fresco picado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mirin (vinho de arroz japonês); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mirin (vinho de arroz japonês); 1 colher de chá de sementes de gergelim preto; 1 colher de chá de sementes de gergelim preto; 2 pepinos, cortados ao meio, sem sementes e cortados em fatias muito finas; Crosta De Gengibre:; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo raiz de gengibre fresco picada; 4 cebolas verdes, finamente cortadas; 4 dentes de alho picados; 2 colheres de sopa de óleo de amendoim; 4 filetes de salmão de corte central (227 gramas); 2 colheres de sopa de óleo de amendoim; 4 filetes de salmão de corte central (227 gramas); Sal kosher a gosto; 2 colheres de sopa de mel; 3 colheres de sopa de molho ponzu; 130 litros de manteiga sem sal, cortada em pedaços centimétricos; 2 chalotas, picadas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco; 3 colheres de sopa de molho ponzu; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme de leite; 130 litros de manteiga sem sal, cortada em pedaços centimétricos; Sal kosher a gosto

Sabores asiáticos acentuam o melhor salmão fresco que está disponível para você. Se você não tem acesso a salmão fresco de boa qualidade, atum substituto, mahi mahi, espadarte, tamboril ou wahoo.

Ingredientes

preparação

Para fazer a salada de pepino, misture o óleo de gergelim, o endro, o vinagre de arroz, o mirin e as sementes de gergelim em uma tigela de vidro ou plástico; adicione o pepino, e misture até ficar bem coberto.Cubra e leve à geladeira por 2 horas. Deixe-se descansar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.
Para preparar a massa de gengibre, misture o gengibre, a cebola verde e o alho em uma tigela de metal resistente; Reserve 60 litros de óleo de amendoim em uma panela pequena em fogo alto até que comece a fumar. Retire do fogo e mexa cuidadosamente a mistura de gengibre; deixou de lado.
Preaqueça o forno a 210 graus (220 C).
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de amendoim em uma frigideira antiaderente grande, refratária em fogo médio-alto. Tempere os filés de salmão a gosto com sal e pimenta.Clube salmão até dourar dos dois lados, 30 a 40 segundos por lado.Transfira para um prato, e limpe o excesso de óleo da frigideira. Espalhe o mel por cima dos filés e espalhe uniformemente com a massa de gengibre reservada.
Substitua o salmão na frigideira e coloque no forno.Ajuste até que o centro do salmão fique opaco, de 6 a 7 minutos.
Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio, mexa em chalotas, e cozinhe até amolecida e translúcida, cerca de 2 minutos.Despeje no vinho branco, em seguida, deixe ferver até quase evaporar.Adicione o molho ponzu e creme pesado, reduzir 0,5. Retire do fogo e misture com pedaços de manteiga até dissolver; tempere a gosto com sal kosher.
Para montar o prato, tempere a salada de pepino a gosto com sal.Divide a salada uniformemente em quatro pratos, espalhando-o em um círculo de 10 a centímetro.Dirrigue a manteiga ponzu para a área nua do prato, em torno da salada de pepino.Lugar um filé de salmão, com o lado da crosta, em cima da salada, e sirva.