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Rolos crocantes
 
 
PorçõesPTM30 min

Rolos crocantes


Graças ao artigo de Clancy Strock, mencionando as padarias de Milwaukee em um Reminisce do passado, lembrei-me de que também eu sentia falta daqueles rolos difíceis de encontrar, arejados e crocantes! Anos atrás, implorei a membros da família que moravam em Chicago para tentar encontrar a receita. Minha cunhada me enviou uma receita escrita à mão, e agora posso fazer esses rolos para mim. - Charles Steers, Anaheim, Califórnia

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preparação

  1. Em uma tigela, dissolver o fermento em água.Adicione o encurtamento, açúcar, sal e uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo farinha; bata até ficar homogêneo.Adicione claras de ovo; misture bem.Adicione bastante farinha restante para formar uma massa macia.Vire para uma superfície enfarinhada; amassar até ficar homogêneo e elástico, cerca de 6-8 minutos (a massa ficará dura) .Coloque em uma tigela untada, virando uma vez para engraxar o topo. Cubra e deixe crescer em um local aquecido até dobrar, cerca de 1,5 horas.
  2. Punch massa para baixo; divida em 24 peças e transforme-as em bolas. Polvilhe as assadeiras untadas com fubá. Coloque rolos de 2 polegadas de distância em assadeiras. Cubra e deixe crescer até dobrar, cerca de 30 minutos.
  3. Coloque uma panela grande e rasa cheia de água fervente no rack mais baixo do forno. Enrole os rolos no suporte intermediário a 425 ° por 10-11 minutos ou até dourar.



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