Risotto de limão com espargos

Name: risotto de limão com espargos
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 (411 gramas) de caldo de galinha sem gordura e com baixo teor de sódio; 1 colher de sopa de azeite; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola picadinha; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo arroz arborio cru; 2 colheres de sopa de suco de limão fresco; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco; espargos cortados na diagonal (cerca de 400 gramas); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo queijo parmigiano reggiano ralado; 2 colheres de sopa de suco de limão fresco; 2 colheres de chá de folhas de tomilho frescas

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Ingredientes

preparação

Levar o caldo para ferver em uma panela grande (não ferver). Mantenha quente em fogo baixo.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione cebola; cozinhe por 5 minutos ou até ficar macio, mexendo sempre.
Adicione arroz e casca; cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Junte o vinho e cozinhe por 3 minutos ou até que o líquido seja quase absorvido, mexendo constantemente.
Adicione 9/10 litros de caldo, 1/4 de cada vez, mexendo sempre até que cada porção de caldo seja absorvida antes de adicionar a seguinte (cerca de 20 minutos). Mexa no aspargo.
Adicione o caldo restante, 130 litros de cada vez, mexendo sempre até que cada porção do caldo seja absorvida antes de adicionar a próxima (cerca de 10 minutos).
Retire do fogo; mexa no queijo e no suco. Espalhe com tomilho.