Arroz Parboilizado (Convertido): Nutrição, Benefícios e Desvantagens

O resultado final

1. O arroz parboilizado, também chamado de arroz convertido, é parcialmente pré-cozido em sua casca não comestível antes de ser processado para comer. [! 416 => 1140 = 1!

2. O processo se tornou muito mais sofisticado e ainda é uma maneira comum de melhorar a textura, o armazenamento e os benefícios para a saúde do arroz.

3. Este artigo analisa o arroz parboilizado, incluindo sua nutrição, benefícios e desvantagens.

O que é arroz parboilizado?

1. O estufamento acontece antes que o arroz seja moído, ou seja, antes que a casca externa não comestível seja removida para produzir arroz integral, mas antes que o arroz integral seja refinado para fazer arroz branco. [! 416 => 1140 = 2!

2. Parboiling muda a cor do arroz para um amarelo claro ou âmbar, que difere da cor branca pálida do arroz regular. Ainda assim, não é tão escuro quanto o arroz integral (1). [! 416 => 1140 = 2!

Comparação de nutrição

1. Durante a parboilização, alguns nutrientes solúveis em água se movem do farelo do grão de arroz para o endosperma amiláceo. Isso minimiza um pouco da perda de nutrientes que normalmente ocorre durante o refino quando se faz arroz branco (1).

2. Veja como 5,5 onças (155 gramas) de arroz parboilizado cozido e não enriquecido se comparam à mesma quantidade de arroz branco e marrom não enriquecido, cozido. Isso equivale a cerca de 1 xícara de arroz parboilizado e branco ou 3/4 de xícara de arroz integral (5):

3. Notavelmente, o arroz parboilizado tem significativamente mais tiamina e niacina do que o arroz branco. Esses nutrientes são importantes para a produção de energia. Além disso, o arroz parboilizado é maior em fibras e proteínas (6, 7).

4. Por outro lado, alguns minerais, incluindo magnésio e zinco, são ligeiramente inferiores no arroz parboilizado, em comparação com o arroz branco e integral normal. Dito isso, esses valores podem diferir com base em variáveis ​​no processo de parboilização (1).

Potenciais benefícios do arroz parboilizado

1. Parboilização é comum, em parte devido aos seus efeitos benéficos sobre as qualidades de cozimento e armazenamento do arroz. Estudos também sugerem que ela pode trazer benefícios para a saúde além do aumento do valor nutricional. [! 416 => 1140 = 4!

2. Além disso, a parboilização inativa as enzimas que quebram a gordura no arroz. Isso ajuda a evitar o ranço e os sabores desagradáveis, aumentando o prazo de validade (8).

3. Quando o arroz integral integral é moído para fazer arroz branco, a camada de farelo e o germe rico em óleo são removidos. Assim, compostos de plantas potencialmente benéficos são perdidos. [! 416 => 1140 = 4!

4. Em um estudo de um mês em ratos com diabetes, verificou-se que o arroz parboilizado contém 127% mais compostos fenólicos do que o arroz branco. Além do mais, comer arroz parboilizado protegia os rins dos ratos contra os danos causados ​​pelos radicais livres instáveis, enquanto o arroz branco não (10).

5. Ainda assim, mais pesquisas são necessárias para explorar os compostos vegetais no arroz parboilizado e seus potenciais benefícios à saúde.

6. Quando o arroz é cozido como parte do processo de parboilização, o amido se transforma em um gel. Quando esfria, retrocede, o que significa que as moléculas de amido se reformam e endurecem (1).

7. Esse processo de retrogradação cria amido resistente, que resiste à digestão em vez de ser quebrado e absorvido em seu intestino delgado (11).

8. Quando o amido resistente atinge seu intestino grosso, ele é fermentado por bactérias benéficas chamadas probióticos e estimula seu crescimento. Portanto, o amido resistente é chamado de prebiótico (12).

9. Prebióticos promovem a saúde intestinal. Por exemplo, quando são fermentados por bactérias, produzem ácidos graxos de cadeia curta, incluindo o butirato, que nutre as células do intestino grosso (12). [! 416 => 1140 = 4!

10. Quando pessoas com diabetes tipo 2 ingeriram cerca de 1 1/8 xícaras (185 gramas) de arroz cozido parboilizado após jejuarem durante a noite, seu aumento no açúcar no sangue foi 35% menor do que quando elas comeram o mesmo quantidade de arroz branco regular (13).

11. No mesmo estudo, não foi observada diferença significativa no impacto do açúcar no sangue entre o arroz branco e o arroz integral, embora este último seja uma escolha mais nutritiva (13).

12. Da mesma forma, em outro estudo em pessoas com diabetes tipo 2, comer cerca de 1 1/4 xícaras (195 gramas) de arroz cozido parboilizado após um jejum noturno aumentou o açúcar no sangue 30% menos do que comer o mesma quantidade de arroz branco normal (14).

13. Comer restos de arroz parboilizado que é refrigerado e depois reaquecido pode reduzir ainda mais o seu impacto sobre o açúcar no sangue (15, 16).

14. No entanto, mais estudos em humanos são necessários para explorar a vantagem potencial do arroz parboilizado para o controle do açúcar no sangue.

15. Se você tem diabetes e testa seu nível de açúcar no sangue em casa, pode verificar por si mesmo como diferentes tipos de arroz afetam seus níveis. Certifique-se de comparar a mesma quantidade de arroz e comê-los da mesma maneira para ter uma comparação justa. [! 416 => 1130 = 5!

1. A principal desvantagem do arroz parboilizado é que ele é menos nutritivo do que arroz integral.

2. Além disso, dependendo das suas preferências de textura e sabor, você pode não gostar de arroz parboilizado. Comparado com a textura macia e pegajosa e o gosto leve e suave do arroz branco, ele é firme e mastigável com um sabor um pouco mais forte - embora não tão forte quanto o arroz integral (15).

3. Por exemplo, seria mais difícil usar os pauzinhos para comer os distintos grãos individuais de arroz parboilizado, em comparação com os grumos pegajosos de arroz branco normal.

4. O arroz parboilizado também demora um pouco mais para cozinhar. Enquanto o arroz branco ferve em cerca de 15 a 20 minutos, o vaporizado leva cerca de 25 minutos. Ainda assim, isso é menos do que os 45-50 minutos necessários para o arroz integral.

A linha de fundo

1. O arroz parboilizado (convertido) é parcialmente pré-cozido em sua casca, que retém alguns nutrientes que seriam perdidos durante a refinação.

2. Pode beneficiar a saúde intestinal e causar menos impacto no açúcar do sangue do que o arroz branco ou marrom.

3. Ainda assim, embora o arroz parboilizado seja mais saudável do que o arroz branco comum, o arroz integral continua sendo a opção mais nutritiva.