Risoto com figos frescos e presunto

Calor de caldo de legumes em uma panela grande e mantenha quente em fogo baixo.

Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma panela grande, de fundo grosso em fogo médio-baixo.Adicione a cebola verde; cozinhe e mexa até amolecer, cerca de 1 minuto.Despeje no arroz e mexa até revestidos em manteiga e óleo e começando a brindar, 2 a 3 minutos.Aumentar o calor e despeje no vinho.Memente até que o álcool tenha evaporado e o vinho é absorvido na maior parte. Reduza o fogo para médio e misture 1 concha de caldo fervente. Continue mexendo até que o arroz tenha absorvido e tornado cremoso.Uma vez que o foi totalmente absorvido, adicione a concha seguinte.Repita este processo, mexendo sempre até que tudo tenha sido usado ou arroz é tenro ainda firme à mordida (al dente) .Girring no caldo deve levar 12 a 15 minutos ao todo.

Enquanto isso, pique 10 figos.Corte 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira média e cozinhe os figos picados até ficar macio e coberto com manteiga, 4 a 5 minutos.Crescer os figos suavemente com uma colher de pau durante o cozimento.Mexer em presunto.Adicione a mistura de figo-prosciutto o risoto quando faltam cerca de 5 minutos para cozinhar.

Retire o risoto do fogo; misture os restantes 2 colheres de sopa de manteiga e ralada queijo romano de pecorino.Deixe repousar por alguns minutos.

Divida o risoto uniformemente em 4 pratos, enfeitando cada um com um figo inteiro antes de servir.