Quais são os benefícios da tinta Lula?

Um pouco de ferro

1. Você pode estar familiarizado com lulas, anéis de lula fritos servidos com um molho lateral ou uma fatia de limão, mas a tinta de lula é provavelmente menos familiar, mesmo que seja da mesma fonte. Lula produzir tinta como um mecanismo de defesa. Você pode colher esta tinta por conta própria e também está prontamente disponível em mercearias especializadas e mercados de frutos do mar. Você pode adicionar tinta de lula aos alimentos para criar um sabor rico e uma cor preta profunda. É rico em ferro e antioxidantes e oferece vários benefícios potenciais à saúde.

Rico em antioxidantes

1. Uma edição de 2013 da "International Aquatic Research" descobriu que a tinta de lula continha vários antioxidantes, que estavam presentes mesmo após a remoção da melanina, o composto que produz a cor preta. Em um estudo in vitro, os cientistas descobriram que os antioxidantes presentes na tinta de lula tinham fortes habilidades preventivas de oxidação lipídica - um benefício que pode vinculá-los ao menor risco de doenças cardíacas em humanos. No entanto, estudos em humanos e pesquisas de longo prazo ainda são necessários, por isso é prematuro pensar na tinta de lula como um tratamento de doença cardíaca.

Alto em ferro

1. Em uma edição de 2008 do "Journal of Food Science", os pesquisadores descobriram que a tinta de lula ajudou a reduzir a anemia por deficiência de ferro em ratos. Os ratos com uma dieta pobre em ferro que receberam um suplemento de tinta de lula apresentaram maior contagem de glóbulos vermelhos e hemoglobina do que os ratos que não receberam o suplemento. Embora ainda sejam necessárias mais pesquisas, os pesquisadores teorizam que a tinta de lula pode funcionar como uma nova fonte de ferro na dieta para humanos. O ferro é um mineral essencial, pois é necessário para produzir hemoglobina e mioglobina, duas proteínas encontradas nos glóbulos vermelhos que ajudam a transportar oxigênio por todo o corpo.

Ácido glutâmico e sabor

1. A tinta de lula é naturalmente rica em ácido glutâmico, às vezes acidentalmente chamado de glutamatos, que produz o sabor rico e profundo associado ao umami. Como outros alimentos de sabor rico, como trufas e queijo parmesão, a tinta de lula acrescenta sabor instantâneo por causa do teor de ácido glutâmico, mesmo que não seja sal ou gordura, dois dos ingredientes mais comuns para melhorar o sabor. Usar tinta de lula significa que você pode reduzir a quantidade de sal que você adiciona a um prato para aumentar o sabor, de acordo com Marcella Hazan, autora do "Essencial da culinária italiana clássica". Uma dieta rica em sódio - que muitos americanos já seguem - aumenta o risco de doenças cardíacas e pressão alta. No entanto, o conteúdo de ácido glutâmico da tinta de lula significa que ele pode causar efeitos colaterais em algumas pessoas - evite a tinta de lula se você for sensível a outras fontes de glutamatos, como o MSG.

Usando tinta Squid

1. Comum na culinária italiana e espanhola, a tinta de lula também agora está sendo usada com mais frequência na culinária do sudeste asiático. A tinta de lula pode ser adicionada como molho aos pratos, como risotos, onde acrescenta um brilho preto aos alimentos e um sabor profundo. Outras preparações incluem adicionar a tinta ao amido, como em massas com tinta de lula, criando uma massa preta escura que mostra muito bem as cores brilhantes dos vegetais.