Repolho cremoso gratinado com bacon e cogumelos

Name: repolho cremoso gratinado com bacon e cogumelos
Ingredients: Cozinhar spray ou manteiga; 170 gramas de bacon, cortado transversalmente em tiras finas; 227 gramas de cogumelos silvestres frescos ou cogumelos cremini, picados se grandes; 1 cebola amarela média, finamente fatiada; 1 repolho grande (cerca de 1,3 kg), picado e picado, ou Uma tigela com capacidade para 4 litros contendo repolho picado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de trigo; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo leite integral, aquecida; Uma taça com uma capacidade de 1/2 litro contendo queijo Gruyère ralado (cerca de 113 gramas), dividido; 1 colher de chá de sal kosher, além de mais para tempero; 1/2 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto; 1 colher de chá de mostarda seca; 1/2 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto; 1/2 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto; 57 gramas de pedaços de nogueira (um copo com uma capacidade de 130 ml contendo); Folhas de salsa fresca picada, para guarnecer

Ingredientes

preparação

Arrume uma prateleira no meio do forno e aqueça a 350 ° F. Molha ou cubra uma assadeira gratinada ou rasa (como um centímetro quadrado) com spray de cozinha; deixou de lado.
Coloque o bacon em uma panela grande sopa ou forno holandês em fogo médio até ficar crocante e a gordura é processada, mexendo ocasionalmente, cerca de 15 minutos.Usando uma escumadeira, transfira o bacon para uma tigela grande.Despeje tudo, mas 1 colher de chá de gordura em uma pequena tigela à prova de calor; Deixe a gordura do bacon de lado.
Adicione os cogumelos à panela em fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem dourados e macios, cerca de 4 minutos.Transfira para a tigela com o bacon.
Adicione 1 colher de sopa de gordura de bacon ao pote.Adicione a cebola e um grande centímetro de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar, cerca de 3 minutos.Se as cebolas começam a ficar ou queimar, adicione um pouco de água para o pote e mexa para soltar os pedaços bronzeados e resíduos de cogumelos do fundo da panela
Adicione o repolho em lotes, mexendo após cada lote até começar a murchar antes de adicionar mais.Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o repolho esteja crocante, cerca de 10 minutos.Se a mistura começar a grudar ou queimar, adicione um pouco de água e mexa bem.Remova do calor e cubra para manter quente
Aqueça 2 colheres de sopa de gordura de bacon em uma panela média em fogo médio-alto. Espalhe a farinha e bata até ficar homogêneo. Cozinhe para remover o sabor da farinha crua, mexendo lenta e continuamente, por cerca de 2 minutos.Este roux vai borbulhar e engrossar, e pode escurecer um tom, mas não deixá-lo queimar.Whisk no leite morno até ficar homogêneo.Cozinhe, mexendo lenta e continuamente com uma espátula de borracha, até que o molho borbulhe e engrosse, cerca de 3 minutos.
Adicionar Uma tigela com uma capacidade de 3/8 litros contendo o Gruyère, 1 colher de chá de sal, pimenta, mostarda, noz-moscada e pimenta de caiena.Mexa até que o queijo derreta.Mexa no bacon reservado e cogumelos.Transfira a mistura no pote de repolho e mexa até ficar coberto.
Transferir a mistura de repolho para a assadeira preparada.Polvilhe o restante Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo de Gruyère por cima.Bake até dourado-marrom e borbulhando, cerca de 30 minutos.Deixe repousar pelo menos 10 minutos antes de servir. Pouco antes de servir, polvilhe com as nozes e salsa para um pouco de crocância e cor.