Queijo feta caseiro

Combine 60 litros de água e 0,5 colher de chá de cloreto de cálcio em outra tigela pequena; misture bem.

Combine 60 litros de água e 0,5 colher de chá de coalho em uma tigela pequena; misture bem.

Despeje o leite em um banho-maria em fogo médio-baixo. Aqueça o leite até que ele registre 30 graus (30 C) em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 5 minutos. Retire do fogo.

Polvilhe 0,25 queijo cultura em cima do leite; deixe dissolver, 3 a 5 minutos. Mexa bem.Coloque e deixe repousar, mantendo a temperatura a 30 graus (30 C), cerca de 1 hora.

Despeje a mistura de cloreto de cálcio no leite; mexa por 1 minuto.Adicione mistura de coalho; mexa por 1 a 2 minutos. Deixe repousar à temperatura ambiente até que o leite fique coalhado, cerca de 1 hora. Pressione a borda da coalhada suavemente com uma espátula ou a parte de trás de uma colher para verificar se há firmeza.

Corte coalhada todo o caminho até o fundo da panela em quadrados centímetro.Mexa delicadamente com uma espátula de borracha.Deixe descansar, 5 a 10 minutos.

Mexa a coalhada, mantendo a temperatura a 30 graus (30 C), até que eles afundem para o fundo da panela, cerca de 20 minutos.Coloque (soro de leite) com uma concha e descarte ou reserve para outro uso.

Linha 2 moldes estilo cesta com musselina úmida ou gaze.Escorra coalhada nos moldes com uma escumadeira e cubra com as extremidades de musselina.Coloque um molde em cima do outro, pressionando levemente.Digite, trocando os moldes e mexendo coalhos algumas vezes, até que o queijo esteja firme, pelo menos 4 horas.

Misture 2,125 litros de água, sal marinho, 1 colher de chá de cloreto de cálcio e vinagre branco juntos em um recipiente grande para fazer salmoura. Mergulhe queijo em salmoura e deixe de molho, pelo menos 8 horas e até 3 semanas.