Polpa de espaguete com sálvia e nozes

De Urban italiano por Andrew Carmellini.Ele sugere servir com um Arroz de porco.Notice que os passos 1 a 7 pode ser feito no dia anterior.

Pré-aqueça o forno a 400 graus.
Corte a abóbora ao meio longitudinalmente e deseed.
Coloque as metades de abóbora em um rack de assar e tempere com 0,25 colher de chá de sal e pimenta.
Coloque 1 colher de sopa de manteiga e 2 folhas de sálvia no núcleo oco de cada metade.
Asse a abóbora em uma bandeja no rack do meio do forno até que a carne é apenas macia - cerca de 1 hora (ou mais, tudo depende do seu forno).
Retire a abóbora e deixe esfriar até que você possa trabalhar confortavelmente com a carne, cerca de 15 minutos.
Usando um garfo, retire a carne da abóbora da pele, para que você tenha fios fofos semelhantes a espaguete. Proteja-os e descarte as peles. A polpa se manterá neste ponto até um dia antes do tempo, em um ar. Recipiente na geladeira.
Aqueça os restantes 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio.
Quando a manteiga derreter, adicione as nozes.
Brinde as nozes e deixe a manteiga borbulhar, cerca de 1 minuto.
Adicione o resto das folhas de sálvia.
Quando as folhas soltarem seu aroma e começarem a crepitar na panela (cerca de 1 minuto), adicione a polpa e mexa para cobri-la com a manteiga aromatizada.
Cozinhe por 2 minutos em fogo médio até que a abóbora esteja quente, mexendo freqüentemente para que os sabores entrem na abóbora.
Tempere o resto do sal e pimenta.
Sirva em um prato grande ou prato, coberto com o queijo.