Polpa de bolota assada e bisque de lagostim

Name: polpa de bolota assada e bisque de lagostim
Cook time: 140 min
Total time: 180 min
Yield: 12
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar mascavo claro; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga; 1 1/2 colher de chá de canela em pó; 0,5 colher de chá de pó chinês de cinco especiarias; 4 polpa de bolota, cortada ao meio e sem sementes; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga; Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo cebola amarela picada; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo aipo picado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo pimentão vermelho picado; 1 colher de sopa de alho picado; Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo caldo de frutos do mar; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme pesado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo manjericão fresco em fatias finas; 1 colher de chá de noz moscada; sal marinho e pimenta branca a gosto; 2 (454 gramas) pacotes caudas de lagostim inteiras cozidas e descascadas

Abóbora de outono assada com especiarias quentes, manteiga e açúcar mascavo. Terminado com manjericão fresco e caudas de Louisiana Crawfish.

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça um forno a 200 graus (200 C) .Line uma assadeira com papel alumínio.
Combine o açúcar mascavo com 60 litros de manteiga, canela e cinco especiarias em pó em um microondas safe bowl.Cozinhe no microondas em alta até que a manteiga tenha derretido completamente.Coloque a abóbora polenta com o corte para cima na folha de alumínio; pincele com a mistura de açúcar mascavo.
Asse no forno pré-aquecido até que a abóbora esteja macia e dourada, cerca de 1,5 horas.Retire do forno, deixe esfriar, e retire e reserve a carne.
Derreta os restantes 60 litros de manteiga em uma panela grande em fogo médio.Mexa na cebola, aipo e pimentão.Cozinhe e mexa até que a cebola tenha amolecido e ficou translúcido, cerca de 5 minutos.Adicione a abóbora, alho e estoque de frutos do mar.Trazer a ferver em fogo alto; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 30 minutos.
Mexa o creme e o manjericão na sopa fervente; tempere com noz-moscada, sal e pimenta branca.Despeje a sopa no liquidificador, enchendo o jarro não mais do que meio cheio.Mantenha a tampa do liquidificador com uma toalha de cozinha dobrada, e inicie cuidadosamente o liquidificador, usando alguns pulsos rápidos para obter a sopa em movimento antes de deixá-lo em purê.Puree em lotes até ficar homogêneo e despeje em um pote limpo.Espaçadamente, você pode usar um liquidificador e purê a sopa à direita na panela.Uma vez purê, adicione as caudas de lagosta, e deixe ferver alguns minutos até ficar quente.