Polenta empilhada e caçarola de cogumelo

Aqueça 1,25 litro de caldo de galinha em uma panela até ferver baixo; adicione a polenta e tempere com sal e pimenta.Reduza o fogo para ferver e cozinhe, mexendo e adicionando mais estoque, conforme necessário para manter a mistura solta, até engrossar e macio, 40 a 45 minutos.Mexa em 2 colheres de sopa de manteiga, despeje a polenta em folhas de cozimento antiaderente (2,5 grandes ou 5 pequenas), espalhar em uma camada de mesmo 2/3 a centímetro de espessura e esfriar totalmente.Corte em formas retangulares para remover facilmente para camadas.

Cubra os porcinos secos com o restante caldo de galinha de 1/4 de litro e 130 litros de água em uma panela pequena; leve para ferver e cozinhe para reconstituir.Retire os cogumelos tenros e pique. Conservar os cogumelos e seus

Aqueça o EVOO em uma frigideira grande e profunda.Adicione os cogumelos frescos e cozinhe até escuro e macio, cerca de 15 minutos.Adicione o tomilho e cebolinha, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos.Deslize a frigideira com o vinho.Adicione o estoque e porcinis com alguns dos seus (tenha cuidado para evitar qualquer grão) e reduza o calor para baixo.

Para fazer o bechamel, derreta as restantes 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela, adicione o alho e mexa um ou dois minutos. Bata a farinha e cozinhe por 1 minuto. Bata no leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e cozinhe até engrossado.Adicione metade do queijo.

Coloque uma camada de polenta em uma caçarola média e cubra com metade dos cogumelos e bechamel. Repita as camadas e, em seguida, termine com uma camada de polenta. Com manteiga e cubra com o queijo restante.

Deixe esfriar e guarde para uma refeição antecipada, ou asse para servir.Bake a 190 graus da temperatura ambiente até marrom, borbulhando e quente, cerca de 50 minutos.