Pimentão de porco picante com polenta de cominho

Name: pimentão de porco picante com polenta de cominho
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6
Ingredients: 6 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido (mais mais se necessário); Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo cebolas picadas; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cenoura em cubos (dados em centímetro); 2 colheres de sopa de pimentas serranas picadas; Lombo de porco desossado de 1,3 kg, cortado de todo o excesso de gordura e cortado em cubos centimétricos; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de trigo; 1 colher de chá de sal kosher (mais mais se necessário); pimenta preta moída na hora; 2 colheres de sopa de alho picado; 1 (794 gramas) pode tomates de ameixa de estilo italiano, escorridos e picados; 6 fatias de limão finas, para guarnecer; 6 fatias de limão finas, para guarnecer; Caldo de frango de baixo teor de sódio de 1 litro; 2 colheres de sopa de coentro fresco picado; 6 fatias de limão finas, para guarnecer; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo caldo de galinha (mais um pouco se necessário); 2 colheres de chá de cominho; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo fubá amarelo; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite integral

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Ingredientes

preparação

Faça o chili: aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande, pesada e profunda colocada sobre o calor médio.
Quando estiver quente, adicione cebola e cenoura; refogue, mexendo, por 5 minutos.
Adicione em pimentas serrano; cozinhe 1 minuto.
Retire a panela do fogo e coloque os ingredientes em um prato; deixou de lado; pote de reserva.
Coloque a carne de porco em um grande saco plástico ziplock; adicione farinha, 1 colher de chá de sal e vários grinds de pimenta; selar o saco e agitar bem para revestir a carne de porco com farinha.
Devolva o caldeirão a um máximo de calor e adicione mais 2-3 colheres de sopa de óleo, ou o suficiente para cobrir levemente o fundo da panela.
Quando quente o suficiente, adicione cubos de carne de porco com farinha suficiente para caber confortavelmente em uma única camada na panela (não lotam); carne de porco marrom, girando, por 3-4 minutos.
Usando a escumadeira, transfira a carne de porco para papel toalha para drenar; repita com a carne de porco restante, adicionando mais óleo conforme necessário.
Retorne toda a carne de porco dourada para a panela e adicione o alho.
Cozinhe e mexa 1 minuto.
Retornar cebola reservada, cenouras e pimentas para pan.
Adicione tomates, suco de limão e caldo.
Leve a mistura para ferver, depois diminua o calor.
Deixe ferver, descoberto, por 40 minutos, depois cubra e cozinhe até que a carne esteja bem macia, cerca de 50 a 60 minutos.
Prove o chili e tempere com sal e pimenta, se necessário.
** O pimentão pode ser preparado 2 dias antes; esfriar, tampar e refrigerar; reaqueça em fogo médio.
Para fazer polenta: misture o caldo de 1 litro e o cominho em uma panela grande e pesada em fogo alto.
Quando o caldo começar a ferver, diminua o calor e, gradualmente (em uma corrente fina) misture o fubá.
Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura começar a engrossar, por 6-8 minutos ou menos.
Junte a manteiga e o leite; gosto e adicione sal, conforme necessário.
** Polenta pode ser feito até 2 dias antes; esfriar, tampar e refrigerar; reaqueça em fogo baixo, mexendo constantemente e adicionando estoque adicional, conforme necessário, até que a polenta seja a textura desejada.
Para servir - colher uma generosa polenta de 130 litros em 6 tigelas de sopa rasa.
Panela de porco chili sobre polenta e polvilhe cada porção com um pouco de coentro.
Enfeite com uma fatia de limão.