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GLOBETROTTERS93
Pimentão de porco picante com polenta de cominho
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Ingredientes
- 6 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido (mais mais se necessário)
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo cebolas picadas
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cenoura em cubos (dados em centímetro)
- 2 colheres de sopa de pimentas serranas picadas
- Lombo de porco desossado de 1,3 kg, cortado de todo o excesso de gordura e cortado em cubos centimétricos
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal kosher (mais mais se necessário)
- Pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1 (794 gramas) pode tomates de ameixa de estilo italiano, escorridos e picados
- 6 fatias de limão finas, para guarnecer
- 6 fatias de limão finas, para guarnecer
- Caldo de frango de baixo teor de sódio de 1 litro
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 6 fatias de limão finas, para guarnecer
- Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo caldo de galinha (mais um pouco se necessário)
- 2 colheres de chá de cominho
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo fubá amarelo
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite integral
preparação
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Faça o chili: aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande, pesada e profunda colocada sobre o calor médio.
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Quando estiver quente, adicione cebola e cenoura; refogue, mexendo, por 5 minutos.
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Adicione em pimentas serrano; cozinhe 1 minuto.
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Retire a panela do fogo e coloque os ingredientes em um prato; deixou de lado; pote de reserva.
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Coloque a carne de porco em um grande saco plástico ziplock; adicione farinha, 1 colher de chá de sal e vários grinds de pimenta; selar o saco e agitar bem para revestir a carne de porco com farinha.
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Devolva o caldeirão a um máximo de calor e adicione mais 2-3 colheres de sopa de óleo, ou o suficiente para cobrir levemente o fundo da panela.
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Quando quente o suficiente, adicione cubos de carne de porco com farinha suficiente para caber confortavelmente em uma única camada na panela (não lotam); carne de porco marrom, girando, por 3-4 minutos.
-
Usando a escumadeira, transfira a carne de porco para papel toalha para drenar; repita com a carne de porco restante, adicionando mais óleo conforme necessário.
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Retorne toda a carne de porco dourada para a panela e adicione o alho.
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Cozinhe e mexa 1 minuto.
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Retornar cebola reservada, cenouras e pimentas para pan.
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Adicione tomates, suco de limão e caldo.
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Leve a mistura para ferver, depois diminua o calor.
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Deixe ferver, descoberto, por 40 minutos, depois cubra e cozinhe até que a carne esteja bem macia, cerca de 50 a 60 minutos.
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Prove o chili e tempere com sal e pimenta, se necessário.
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** O pimentão pode ser preparado 2 dias antes; esfriar, tampar e refrigerar; reaqueça em fogo médio.
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Para fazer polenta: misture o caldo de 1 litro e o cominho em uma panela grande e pesada em fogo alto.
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Quando o caldo começar a ferver, diminua o calor e, gradualmente (em uma corrente fina) misture o fubá.
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Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura começar a engrossar, por 6-8 minutos ou menos.
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Junte a manteiga e o leite; gosto e adicione sal, conforme necessário.
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** Polenta pode ser feito até 2 dias antes; esfriar, tampar e refrigerar; reaqueça em fogo baixo, mexendo constantemente e adicionando estoque adicional, conforme necessário, até que a polenta seja a textura desejada.
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Para servir - colher uma generosa polenta de 130 litros em 6 tigelas de sopa rasa.
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Panela de porco chili sobre polenta e polvilhe cada porção com um pouco de coentro.
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Enfeite com uma fatia de limão.
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