O que é ácido cítrico e faz mal para você?

Para viagem

1. O ácido cítrico é encontrado naturalmente em frutas cítricas, especialmente limões e limas. É o que lhes dá seu sabor azedo e azedo.

2. Uma forma fabricada de ácido cítrico é comumente usada como aditivo em alimentos, agentes de limpeza e suplementos nutricionais.

3. No entanto, essa forma fabricada difere do que é encontrado naturalmente em frutas cítricas.

4. Por esse motivo, você pode se perguntar se é bom ou ruim para você.

5. Este artigo explica as diferenças entre o ácido cítrico natural e o fabricado e explora seus benefícios, usos e segurança.

O que é ácido cítrico?

1. O ácido cítrico foi derivado do suco de limão pela primeira vez por um pesquisador sueco em 1784 (1).

2. O composto inodoro e incolor foi produzido a partir de suco de limão até o início de 1900, quando os pesquisadores descobriram que também poderia ser feito a partir do mofo preto, Aspergillus niger, que cria ácido cítrico quando se alimenta de açúcar (1, 2).

3. Devido à sua natureza ácida e com sabor azedo, o ácido cítrico é predominantemente usado como agente aromatizante e conservante - especialmente em refrigerantes e doces.

4. Também é usado para estabilizar ou preservar medicamentos e como desinfetante contra vírus e bactérias.

Fontes naturais de alimentos

1. Frutas cítricas e seus sucos são as melhores fontes naturais de ácido cítrico (3).

2. De fato, a palavra cítrico se origina da palavra latina citrus (2).

3. Exemplos de frutas cítricas incluem:

4. Outras frutas também contêm ácido cítrico, mas em quantidades menores. Esses incluem:

5. Bebidas ou produtos alimentares que contêm essas frutas - como ketchup no caso de tomate - também contêm ácido cítrico.

6. Embora não ocorra naturalmente, o ácido cítrico também é um subproduto da produção de queijo, vinho e pão fermentado.

7. O ácido cítrico listado nos ingredientes dos alimentos e suplementos é fabricado - não o que é encontrado naturalmente nas frutas cítricas (4).

8. Isso ocorre porque a produção desse aditivo a partir de frutas cítricas é muito cara e a demanda excede em muito a oferta.

Fontes e usos artificiais

1. As características do ácido cítrico o tornam um importante aditivo para uma variedade de indústrias.

2. Alimentos e bebidas usam cerca de 70% de ácido cítrico manufaturado, suplementos farmacêuticos e dietéticos usam 20% e os 10% restantes são usados ​​em agentes de limpeza (4). [! 98341 => 1140 = 4!] O ácido cítrico fabricado é um dos aditivos alimentares mais comuns no mundo.

3. É usado para aumentar a acidez, melhorar o sabor e preservar os ingredientes (5).

4. Refrigerantes, sucos, bebidas em pó, doces, alimentos congelados e alguns produtos lácteos geralmente contêm ácido cítrico fabricado.

5. Também é adicionado às frutas e vegetais enlatados para proteger contra o botulismo, uma doença rara, mas grave, causada pelas bactérias Clostridium botulinum produtoras de toxinas.

6. O ácido cítrico é um ingrediente industrial em medicamentos e suplementos alimentares.

7. É adicionado aos medicamentos para ajudar a estabilizar e preservar os ingredientes ativos e é usado para melhorar ou mascarar o sabor dos medicamentos à base de xarope e mastigáveis ​​(6).

8. Os suplementos minerais, como magnésio e cálcio, podem conter ácido cítrico - na forma de citrato -, além de melhorar a absorção.

9. O ácido cítrico é um desinfetante útil contra uma variedade de bactérias e vírus (7, 8, 9).

10. Um estudo em tubo de ensaio mostrou que pode ser eficaz no tratamento ou prevenção de norovírus humano, uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos (10).

11. O ácido cítrico é comercialmente vendido como desinfetante geral e agente de limpeza para remover espuma de sabão, manchas de água dura, cal e ferrugem.

12. É vista como uma alternativa mais segura aos produtos desinfetantes e de limpeza convencionais, como o quat e o alvejante à base de cloro (1).

Benefícios para a saúde e usos do corpo

1. O ácido cítrico tem muitos benefícios e funções impressionantes para a saúde.

2. O citrato - uma molécula intimamente relacionada ao ácido cítrico - é a primeira molécula que se forma durante um processo chamado ciclo do ácido cítrico.

3. Também conhecido como ciclo tricarboxílico (TCA) ou ciclo de Krebs, essas reações químicas em seu corpo ajudam a transformar os alimentos em energia utilizável (11).

4. Os seres humanos e outros organismos derivam a maior parte de sua energia desse ciclo.

5. Minerais suplementares estão disponíveis em várias formas.

6. Mas nem todas as formas são criadas da mesma forma, pois seu corpo as usa de maneira mais eficaz.

7. O ácido cítrico aumenta a biodisponibilidade de minerais, permitindo que seu corpo os absorva melhor (12, 13, 14).

8. Por exemplo, o citrato de cálcio não requer ácido estomacal para absorção. Também tem menos efeitos colaterais - como gases, inchaço ou prisão de ventre - do que outra forma chamada carbonato de cálcio (15, 16).

9. Assim, o citrato de cálcio é uma opção melhor para pessoas com menos ácido estomacal, como os adultos mais velhos.

10. Da mesma forma, o magnésio na forma de citrato é absorvido mais completamente e é mais biodisponível que o óxido de magnésio e o sulfato de magnésio (17, 18, 19).

11. O ácido cítrico também melhora a absorção dos suplementos de zinco (20).

12. O ácido cítrico - na forma de citrato de potássio - impede a formação de novas pedras nos rins e rompe as que já foram formadas (21, 22, 23).

13. As pedras nos rins são massas sólidas feitas de cristais que normalmente se originam nos seus rins.

14. O ácido cítrico protege contra cálculos renais, tornando sua urina menos favorável à formação de cálculos (24).

15. Os cálculos renais são frequentemente tratados com ácido cítrico como citrato de potássio. No entanto, consumir alimentos ricos em ácido natural - como frutas cítricas - pode oferecer benefícios semelhantes para a prevenção de pedras (3, 25).

Segurança e riscos

1. O ácido cítrico fabricado é geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pela Food and Drug Administration (FDA) (5).

2. Não existem estudos científicos que investigem a segurança do ácido cítrico fabricado quando consumidos em grandes quantidades por longos períodos.

3. Ainda existem relatos de doenças e reações alérgicas ao aditivo.

4. Um relatório constatou dores nas articulações com inchaço e rigidez, dores musculares e estomacais, além de falta de ar em quatro pessoas após consumirem alimentos contendo ácido cítrico fabricado (4).

5. Esses mesmos sintomas não foram observados em pessoas que consomem formas naturais do ácido, como limões e limas.

6. Os pesquisadores reconheceram que não podiam provar que o ácido cítrico fabricado era responsável por esses sintomas, mas recomendaram que seu uso em alimentos e bebidas fosse estudado mais a fundo.

7. Em ambos os casos, os cientistas sugeriram que os sintomas provavelmente estavam relacionados ao molde usado para produzir o ácido cítrico, em vez do próprio composto.

Conclusão

1. O ácido cítrico é encontrado naturalmente em frutas cítricas, mas versões sintéticas - produzidas a partir de um tipo de mofo - são comumente adicionadas a alimentos, medicamentos, suplementos e agentes de limpeza.

2. Embora os resíduos de mofo do processo de fabricação possam desencadear alergias em casos raros, o ácido cítrico é geralmente considerado seguro.