Pimenta preta e peru assado de bordo

Assar o peru: Arrume um rack no terço inferior do forno, remova qualquer rack acima dele, e aqueça a 450 ° F. Ter uma assadeira equipada com um rack de assar pronto. (Se você não tiver uma grelha de torrefação, amassar algumas folhas de alumínio e colocá-los no fundo de uma assadeira regular ou descartável.)

Coloque a manteiga, 1 colher de sopa de xarope de bordo, 1,5 colher de chá de pimenta e 1 colher de chá de sal em uma tigela pequena e esmague com uma colher ou uma espátula de borracha até misturar; deixou de lado.

Remova o pescoço e os miúdos do peru, ou guarde para outro uso. Coloque a cavidade e a parte externa do peru com papel toalha e coloque-a com o peito para cima em uma tábua ou assadeira. Solte a pele do peito e das pernas. deslizando suavemente a mão entre a carne e a pele e separando-a sem rasgá-la. Distribua a manteiga uniformemente sob a pele solta. Tempere o exterior e a cavidade do peru generosamente com sal e pimenta.

Coloque o peru de peito para cima na grelha de assar.Tire as pernas juntas com fio de cozinha, se desejar.Despeje o caldo na assadeira.

Coloque a assadeira no forno. Aumente imediatamente a temperatura para 350 ° F. Lixe por 1,5 horas. Enquanto isso, misture o restante xarope de bordo de 60 litros e o molho de soja em uma tigela pequena; deixou de lado.

Após 1,5 horas, escovar o peru com a mistura de xarope de bordo reservado a cada 20 minutos.Comece a verificar a temperatura após 2 horas de tempo total de assar.A Turquia está pronta quando um termômetro de carne inserido na parte mais espessa da coxa não tocando osso registra pelo menos 165, 1,5 a 1,5 horas no total (cerca de 5,8 minutos por quilograma).

Quando o peru estiver pronto, coloque a assadeira no fogão ou na superfície resistente ao calor. Eleve a extremidade do pescoço do peru em ângulo com uma toalha de papel amassada para que os sucos na cavidade caiam na assadeira. o peru para uma tábua limpa ou servindo prato e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de esculpir.Enquanto isso, retire o rack de assar e fazer o molho.

Faça o molho: Coloque um filtro de malha fina sobre uma tigela média à prova de calor. Usando uma colher de pau, raspe todos os pedaços dourados do fundo da assadeira. Despeje a panela de sucos através do filtro e descarte o conteúdo do filtro. de lado por alguns minutos para a gordura subir à superfície.

Colher 60 litros de gordura da superfície dos sucos pan em uma panela média (se você não tem gordura suficiente, adicione óleo ou manteiga, conforme necessário para chegar a 60 litros) .Coloque e descarte a gordura restante. os sucos restantes, conhecidos como gotejamentos, e adicione o caldo necessário para chegar a 3/5 litros (se você já tiver mais do que 3/5 litros de gotejamento, tudo bem); deixou de lado.

Coloque a panela em fogo médio-alto até que a gordura é cintilante.Whisk na farinha e cozinhe até um pouco escurecido em cor, cerca de 1 minuto.Despeje nos sucos de pan reservados, bata para combinar e leve para ferver.Sinfetante até engrossar para a consistência desejada.Gosto e tempere com molho de soja (1 colher de chá de cada vez), sal e pimenta mais grosseiramente conforme necessário.Despeje o molho em uma tigela ou molheira e sirva com o peru esculpido.