Carne de porco e repolho fritar

Name: carne de porco e repolho fritar
Ingredients: Caldo de frango de baixo teor de sódio de 130 litros; 1 colher de sopa de xarope de bordo; 1 colher de sopa de mostarda Dijon; 1 colher de sopa de mostarda Dijon; 1 colher de sopa de tamari ou molho de soja; 1 colher de chá de amido de milho; 1/4 colher de chá de sal kosher, além de mais, conforme necessário; 400 gramas de costeletas de porco sem osso; 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de óleo vegetal, dividido; 1/2 cebola amarela média, finamente cortada; Repolho verde triturado de 284 gramas (aproximadamente Uma bacia com uma capacidade de 1 litro contendo embalado); 1/4 colher de chá de sal kosher, além de mais, conforme necessário; Pimenta preta moída na hora; 1 maçã doce média, como Fuji ou Pink Lady, esquartejada, tubular e finamente fatiada; Macarrão de ovos cozidos, spaetzle ou arroz cozido no vapor, para servir