O fosfato trissódico nos alimentos é ruim para você? Fatos vs Mitos

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Há uma preocupação crescente com a segurança dos aditivos alimentares, que são usados para prolongar a vida útil, melhorar o sabor e melhorar a textura.
O fosfato trissódico é um aditivo alimentar comum encontrado em muitos tipos de itens processados, como cereais, queijos, refrigerantes e assados.
Embora o FDA considere seguro, algumas evidências sugerem que aditivos de fosfato como fosfato trissódico podem prejudicar sua saúde (1).
Este artigo investiga se o fosfato trissódico representa um risco à sua saúde.
Há uma preocupação crescente com a segurança dos aditivos alimentares, que são usados para prolongar a vida útil, melhorar o sabor e melhorar a textura.
O fosfato trissódico é um aditivo alimentar comum encontrado em muitos tipos de itens processados, como cereais, queijos, refrigerantes e assados.
Embora o FDA considere seguro, algumas evidências sugerem que aditivos de fosfato como fosfato trissódico podem prejudicar sua saúde (1).
Este artigo investiga se o fosfato trissódico representa um risco à sua saúde.

O que é fosfato trissódico?

Fosfato de sódio refere-se a um grupo de aditivos alimentares derivados de fósforo.
Esses aditivos são produzidos combinando diferentes combinações de sódio (sal) e fosfato inorgânico, um composto químico derivado de fósforo.
O fósforo é um mineral importante encontrado naturalmente em alimentos como leite, feijão, carne, peixe, ovos, aves e nozes.
Esse tipo de fósforo natural é conhecido como fósforo orgânico e essencial para a saúde óssea, reparo celular, contração muscular e função nervosa, entre outros processos vitais (2).
O fósforo inorgânico inclui aditivos alimentares derivados do fósforo, como o fosfato trissódico, que são adicionados aos alimentos como ingrediente.
O fosfato trissódico é um dos tipos mais comuns de aditivos de fosfato de sódio e pode ser encontrado em vários itens.
Ele e outros aditivos de fosfato são usados rotineiramente em fast food e outros produtos altamente processados.
Fosfato de sódio refere-se a um grupo de aditivos alimentares derivados de fósforo.
Esses aditivos são produzidos combinando diferentes combinações de sódio (sal) e fosfato inorgânico, um composto químico derivado de fósforo.
O fósforo é um mineral importante encontrado naturalmente em alimentos como leite, feijão, carne, peixe, ovos, aves e nozes.
Esse tipo de fósforo natural é conhecido como fósforo orgânico e essencial para a saúde óssea, reparo celular, contração muscular e função nervosa, entre outros processos vitais (2).
O fósforo inorgânico inclui aditivos alimentares derivados do fósforo, como o fosfato trissódico, que são adicionados aos alimentos como ingrediente.
O fosfato trissódico é um dos tipos mais comuns de aditivos de fosfato de sódio e pode ser encontrado em vários itens.
Ele e outros aditivos de fosfato são usados rotineiramente em fast food e outros produtos altamente processados.

Por que o fosfato trissódico é adicionado aos alimentos?

O fosfato trissódico e outros aditivos de fosfato de sódio têm usos múltiplos na indústria de alimentos e são encontrados em muitos produtos preparados comercialmente.
Eles são usados para diminuir a acidez e melhorar a textura em alimentos como assados e carnes.
Eles também atuam como agentes de fermentação em produtos assados, o que significa que ajudam a massa a crescer e a manter sua forma.
Por exemplo, o fosfato trissódico é um ingrediente popular nos pães, bolos, bolos e misturas para bolos comprados em lojas devido à sua capacidade de aumentar a fofura e a altura desses itens.
Também é frequentemente adicionado a produtos de carne e frutos do mar, como bacon, salsicha, carne de almoço e atum enlatado para ajudar a reter a umidade, aumentar a vida útil e impedir a deterioração (3).
Além disso, os aditivos de fosfato de sódio ajudam a equilibrar os níveis de pH desses alimentos, evitando que eles se tornem ácidos ou alcalinos demais, o que pode causar a deterioração dos alimentos mais rapidamente.
Além disso, os aditivos de fosfato de sódio atuam como agentes espessantes em produtos como purê de batatas em caixas, evitam o escurecimento da cor do refrigerante e impedem a separação de óleo e água nos queijos processados (4).
O fosfato trissódico e outros aditivos de fosfato de sódio têm usos múltiplos na indústria de alimentos e são encontrados em muitos produtos preparados comercialmente.
Eles são usados para diminuir a acidez e melhorar a textura em alimentos como assados e carnes.
Eles também atuam como agentes de fermentação em produtos assados, o que significa que ajudam a massa a crescer e a manter sua forma.
Por exemplo, o fosfato trissódico é um ingrediente popular nos pães, bolos, bolos e misturas para bolos comprados em lojas devido à sua capacidade de aumentar a fofura e a altura desses itens.
Também é frequentemente adicionado a produtos de carne e frutos do mar, como bacon, salsicha, carne de almoço e atum enlatado para ajudar a reter a umidade, aumentar a vida útil e impedir a deterioração (3).
Além disso, os aditivos de fosfato de sódio ajudam a equilibrar os níveis de pH desses alimentos, evitando que eles se tornem ácidos ou alcalinos demais, o que pode causar a deterioração dos alimentos mais rapidamente.
Além disso, os aditivos de fosfato de sódio atuam como agentes espessantes em produtos como purê de batatas em caixas, evitam o escurecimento da cor do refrigerante e impedem a separação de óleo e água nos queijos processados (4).

É seguro consumir fosfato trissódico?

Embora certos tipos de fosfato de sódio sejam usados em produtos de limpeza e pintura, é importante saber que eles não são os mesmos que o fosfato de sódio de qualidade alimentar.
O fosfato de sódio de qualidade alimentar é usado em todo o mundo e reconhecido como seguro pelas principais agências reguladoras, como o FDA e a União Européia (5).
Consumir pequenas quantidades de alimentos que contêm fosfato de sódio provavelmente não é prejudicial à sua saúde.
No entanto, como muitas pessoas consomem fast-food, carnes processadas e alimentos embalados diariamente, há uma preocupação de que altos níveis de fosfato de sódio possam prejudicar o corpo.
O fósforo orgânico, encontrado naturalmente em alimentos como laticínios e carnes, possui uma taxa de absorção muito menor e mais lenta que o tipo inorgânico de fósforo (fosfato de sódio) adicionado aos alimentos processados.
O fósforo orgânico é muito menos absorvível que o fósforo inorgânico.
O sistema digestivo absorve apenas cerca de 40-60% do fósforo orgânico, enquanto absorve até 100% do fósforo inorgânico encontrado em alimentos como cereais, bolos, refrigerantes e delicatessen (6) .
Como o fósforo inorgânico é absorvido mais efetivamente pelo trato digestivo, ele afeta o corpo de maneira diferente do fósforo orgânico.
Comer muitos alimentos que contêm aditivos de fosfato de sódio pode elevar os níveis de fosfato no corpo para um nível prejudicial.
Os estudos associaram altos níveis de fosfato a condições como doenças cardíacas, diminuição da densidade óssea, envelhecimento prematuro, problemas renais e até morte precoce (7).

Quem deve evitar aditivos de fosfato?

Embora consumir muito fosfato de sódio não seja bom para a saúde de ninguém, pequenas quantidades dele são consideradas seguras.
No entanto, pessoas com certas condições médicas devem evitar alimentos que contenham aditivos de fosfato de sódio como o fosfato trissódico.
Quando os rins estão saudáveis e funcionando normalmente, eles filtram os resíduos do sangue, incluindo o excesso de fósforo.
No entanto, quando os rins estão comprometidos, como naqueles com doença renal crônica (DRC) ou insuficiência renal, eles perdem a capacidade de excretar adequadamente os resíduos.
Pessoas com insuficiência renal e DRC avançada precisam limitar a quantidade de fósforo que consomem para evitar altos níveis sanguíneos de fósforo.
O consumo excessivo de fósforo pode prejudicar ainda mais os rins já comprometidos, danificando os vasos sanguíneos e causando acúmulo anormal de cálcio (8).
De fato, uma maior ingestão de fósforo está associada a um risco aumentado de morte em pessoas com insuficiência renal em hemodiálise, um tratamento de purificação do sangue (9).
Uma dieta rica em alimentos que contêm aditivos de fosfato de sódio pode prejudicar a saúde dos ossos.
Manter os níveis normais de fósforo no corpo é essencial para ossos fortes.
No entanto, perturbar esse delicado equilíbrio consumindo muito ou pouco fósforo pode causar estragos no sistema esquelético.
Por exemplo, um estudo descobriu que consumir uma dieta rica em aditivos alimentares de fosfato de sódio aumentou o fator de crescimento de fibroblastos 23 (FGF23), um inibidor da mineralização óssea, em 23%, em comparação com uma dieta idêntica baixo teor de aditivos fosfatados (10).
Outro estudo em 147 mulheres na pré-menopausa demonstrou que uma alta ingestão habitual de alimentos contendo aditivos de fosfato levou a altos níveis de hormônio da paratireóide, um hormônio que regula os níveis de cálcio em todo o corpo (11).
O hormônio da paratireóide sinaliza ao corpo para liberar cálcio dos ossos para equilibrar os níveis de cálcio no organismo.
Ter níveis anormalmente altos de hormônio da paratireóide pode prejudicar a saúde óssea, causando perda excessiva de cálcio dos ossos (12).
Seu coração também pode ser prejudicado pelo consumo excessivo de aditivos de fosfato de sódio.
De fato, altos níveis de fósforo circulante foram associados a um risco aumentado de doença cardíaca em pessoas com e sem doença renal.
Ter muito fósforo no corpo pode danificar o coração, causando a calcificação dos vasos sanguíneos.
Um grande estudo em 3.015 adultos jovens descobriu que níveis mais altos de fosfato no sangue estavam associados ao aumento da calcificação da artéria coronária e a outros fatores de risco para doenças cardíacas.
Além disso, os participantes que apresentaram níveis séricos de fosfato maiores que 3,9 mg / dL apresentaram um risco 52% maior de calcificação da artéria coronária 15 anos depois, em comparação com aqueles com níveis abaixo de 3,3 mg / dL (13). ).
A alta ingestão de fósforo inorgânico piorou a inflamação intestinal em estudos com animais.
Estudos em humanos e ratos descobriram que o fósforo elevado pode causar inflamação no corpo (14, 15).
A inflamação está na raiz da colite ulcerosa e da doença de Crohn, que são coletivamente chamadas de doença inflamatória intestinal ou DII.
Um estudo recente em animais sugere que uma dieta rica em fosfato inorgânico poderia exacerbar os sintomas associados à DII.
Os ratos alimentados com uma dieta rica em fosfato apresentaram mais marcadores inflamatórios, inflamação intestinal e sintomas como fezes com sangue, em comparação com os ratos que receberam uma dieta pobre em fosfato (16).
Embora consumir muito fosfato de sódio não seja bom para a saúde de ninguém, pequenas quantidades dele são consideradas seguras.
No entanto, pessoas com certas condições médicas devem evitar alimentos que contenham aditivos de fosfato de sódio como o fosfato trissódico.
Quando os rins estão saudáveis e funcionando normalmente, eles filtram os resíduos do sangue, incluindo o excesso de fósforo.
No entanto, quando os rins estão comprometidos, como naqueles com doença renal crônica (DRC) ou insuficiência renal, eles perdem a capacidade de excretar adequadamente os resíduos.
Pessoas com insuficiência renal e DRC avançada precisam limitar a quantidade de fósforo que consomem para evitar altos níveis sanguíneos de fósforo.
O consumo excessivo de fósforo pode prejudicar ainda mais os rins já comprometidos, danificando os vasos sanguíneos e causando acúmulo anormal de cálcio (8).
De fato, uma maior ingestão de fósforo está associada a um risco aumentado de morte em pessoas com insuficiência renal em hemodiálise, um tratamento de purificação do sangue (9).
Uma dieta rica em alimentos que contêm aditivos de fosfato de sódio pode prejudicar a saúde dos ossos.
Manter os níveis normais de fósforo no corpo é essencial para ossos fortes.
No entanto, perturbar esse delicado equilíbrio consumindo muito ou pouco fósforo pode causar estragos no sistema esquelético.
Por exemplo, um estudo descobriu que consumir uma dieta rica em aditivos alimentares de fosfato de sódio aumentou o fator de crescimento de fibroblastos 23 (FGF23), um inibidor da mineralização óssea, em 23%, em comparação com uma dieta idêntica baixo teor de aditivos fosfatados (10).
Outro estudo em 147 mulheres na pré-menopausa demonstrou que uma alta ingestão habitual de alimentos contendo aditivos de fosfato levou a altos níveis de hormônio da paratireóide, um hormônio que regula os níveis de cálcio em todo o corpo (11).
O hormônio da paratireóide sinaliza ao corpo para liberar cálcio dos ossos para equilibrar os níveis de cálcio no organismo.
Ter níveis anormalmente altos de hormônio da paratireóide pode prejudicar a saúde óssea, causando perda excessiva de cálcio dos ossos (12).
Seu coração também pode ser prejudicado pelo consumo excessivo de aditivos de fosfato de sódio.
De fato, altos níveis de fósforo circulante foram associados a um risco aumentado de doença cardíaca em pessoas com e sem doença renal.
Ter muito fósforo no corpo pode danificar o coração, causando a calcificação dos vasos sanguíneos.
Um grande estudo em 3.015 adultos jovens descobriu que níveis mais altos de fosfato no sangue estavam associados ao aumento da calcificação da artéria coronária e a outros fatores de risco para doenças cardíacas.
Além disso, os participantes que apresentaram níveis séricos de fosfato maiores que 3,9 mg / dL apresentaram um risco 52% maior de calcificação da artéria coronária 15 anos depois, em comparação com aqueles com níveis abaixo de 3,3 mg / dL (13). ).
A alta ingestão de fósforo inorgânico piorou a inflamação intestinal em estudos com animais.
Estudos em humanos e ratos descobriram que o fósforo elevado pode causar inflamação no corpo (14, 15).
A inflamação está na raiz da colite ulcerosa e da doença de Crohn, que são coletivamente chamadas de doença inflamatória intestinal ou DII.
Um estudo recente em animais sugere que uma dieta rica em fosfato inorgânico poderia exacerbar os sintomas associados à DII.
Os ratos alimentados com uma dieta rica em fosfato apresentaram mais marcadores inflamatórios, inflamação intestinal e sintomas como fezes com sangue, em comparação com os ratos que receberam uma dieta pobre em fosfato (16).

Como limitar a ingestão de aditivos de fosfato

Não é difícil obter a quantidade recomendada de fósforo por meio de uma dieta saudável e equilibrada, pois o fósforo orgânico é encontrado naturalmente em muitos alimentos.
No entanto, se você está consumindo uma dieta rica em alimentos processados, é bem provável que você esteja recebendo mais fósforo do que o seu corpo precisa, o que não é bom para sua saúde.
A ingestão de fósforo aumentou constantemente ao longo do tempo devido ao aumento do consumo de aditivos alimentares contendo fósforo, como o fosfato trissódico.
De fato, os americanos aumentaram sua ingestão de fósforo em 10-15% nos últimos 20 anos (17).
Surpreendentemente, estudos sugerem que os aditivos de fósforo de alimentos processados podem contribuir com até 50% da ingestão diária total de fósforo ao seguir uma dieta ocidentalizada (18).
Para evitar o consumo excessivo de fósforo na forma de aditivos alimentares, limite o seguinte:
Além de conter altos níveis de aditivos de fosfato de sódio, os alimentos processados costumam ter alto teor de açúcar, gordura, calorias e conservantes, o que não é bom para a saúde.

Conclusão

O fosfato trissódico é um aditivo de fosfato inorgânico comumente adicionado aos alimentos processados.
Embora seja seguro consumir pequenas quantidades de fosfato trissódico, comer alimentos ricos em aditivos de fosfato diariamente pode prejudicar sua saúde.
Níveis altos de fosfato têm sido associados a doenças renais, inflamação intestinal, diminuição da densidade óssea, problemas cardíacos e até morte prematura.
A limitação de alimentos que contêm fosfato trissódico e outros aditivos de fosfato é especialmente importante para pessoas com doença renal, problemas cardíacos, doenças inflamatórias intestinais e osteoporose.
Minimizar alimentos processados e focar em fontes naturais de fósforo, como ovos, peixe, feijão e nozes, pode ajudar a garantir que você esteja recebendo a quantidade certa de fósforo para ajudar seu corpo a prosperar.]