Piccata de vieira

Traga uma panela grande de água levemente salgada para ferver.Cozinhe macarrão cabelo de anjo na água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar macio ainda firme para a mordida, 4 a 5 minutos.Corra bem.

Aqueça uma frigideira em fogo médio.Adicione 2 dentes de alho picados e cozinhe até perfumado, cerca de 20 segundos.Despeje em caldo, raspando todos os pedaços marrons da parte inferior da frigideira.Mexa em rodelas de limão e leve para ferver, cerca de 5 minutos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho seja reduzido a cerca de um copo com uma capacidade de 170 ml contendo 5 a 8 minutos.Adicione suco de limão e alcaparras; cozinhe até engrossar levemente, cerca de 5 minutos a mais. Adicione 1 colher (sopa) de manteiga e mexa no molho inclinando a frigideira até que a manteiga esteja derretida e incorporada. Retire a frigideira do fogo e coloque o molho de lado.

Derreta a manteiga restante em outra frigideira em fogo médio. Mexa no alho restante e gengibre e cozinhe até que apenas perfumado e amolecido, cerca de 1 minuto. Corte qualquer vieira que tenha mais de um centímetro de espessura ao meio para que cozinhem uniformemente. Mexa as vieiras na frigideira com o alho e gengibre. Cozinhe e mexa delicadamente até que as vieiras se sintam levemente firmes, de 1 a 5 minutos; não cozinhe demais para evitar vieiras difíceis.Mexa no suco de 1 limão e tempere com sal e pimenta preta.Despeje em creme e leve a mistura a um fogo brando nu.

Sirva vieiras e molho sobre a massa cozida; enfeite com queijo parmesão.