Pho vegetariano (panela de barro)

Esta é uma sopa de baixo cal de enchimento - eu não usei o seitan e ainda era muito bom e recheio.Fonte de receita: Fresh from the Slow Cooker Vegetariana

Em panela de barro misture os primeiros 7 ingredientes (cebola - caldo), cubra e cozinhe em baixa por 6 horas.
Enquanto isso, aqueça o óleo na frigideira em fogo médio e acrescente tiras de seitan. Brown de todos os lados. Retire do fogo e reserve.
Caldo de tensão/estoque e caldo de retorno para panela de barro.
Em um copo pequeno misture pasta de missô com água.
Em uma tigela pequena misture os próximos 2 ingredientes e a mistura missô/água.Adicione ao caldo em panela de barro.Coloque em varas de arroz escorrido e seitan.Cozinhe por 5-10 minutos a mais ou até que os palitos de arroz estejam macios.
Para servir, panela sopa em tigelas e decore com brotos de feijão, cebolinha e coentro.