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Ingredientes
- 1 colher de sopa de purê de tomate
- 60 litros de água
- 10 dentes de alho picados grosseiramente
- 2 colheres de sopa de raiz de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de purê de tomate
- 1 colher de sopa de sal
- 3 pimentas chile fantasma, cortadas e picadas (usar luvas)
- 2 colheres de chá de pimenta em pó
- 2 colheres de chá garam masala
- 1 1/2 colheres de chá de cominho
- 1 1/2 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de feno-grego
- Pimenta preta moída a gosto
- 900 gramas de cordeiro
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga clarificada (ghee)
- 1 cebola grande, picada
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado, ou a gosto
preparação
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Coloque tomates, água, alho, gengibre, purê de tomate, sal, pimenta fantasma, pimenta em pó, garam masala, cominho, coentro, feno-grego e pimenta preta em um liquidificador e pulse várias vezes para picar.Blenda os ingredientes até liquefeito.Se cuidado chiles fantasmas queimarão os olhos, a boca ou o nariz se forem tocados.
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Despeje a mistura misturada em uma tigela grande e misture o cordeiro para cobrir; deixe cordeiro marinar pelo menos 1 hora na geladeira.
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Aqueça a manteiga clarificada em uma panela grande em fogo médio-alto e cozinhe a cebola até dourar levemente, 10 a 15 minutos, mexendo sempre. Despeje o cordeiro e marinada na frigideira e leve para ferver; cozinhar e mexa até o molho começar a engrossar, cerca de 5 minutos.Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o cordeiro esteja macio, cerca de 20 minutos a mais.Garnish com coentro para servir.
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