Pastitsio (massa de macarrão grega)

Name: pastitsio (massa de macarrão grega)
Yield: 10
Ingredients: Sal kosher e pimenta preta moída na hora; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo pasta de tomate; Noz-moscada recentemente moída; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo pasta de tomate; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho tinto seco; 3 dentes de alho picados; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cebolas picadas; 900 gramas de cordeiro moído (ou carne moída); Noz-moscada recentemente moída; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de trigo; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo manteiga (1 pau) sem sal; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo leite integral, escaldada; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo queijo parmesão ralado (ou Kefalotyri, se for possível); 3 claras de ovos (de gemas usadas em bechamel); Noz-moscada recentemente moída; Sal kosher e pimenta preta moída na hora; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo queijo parmesão ralado (ou Kefalotyri, se for possível); 3 claras de ovos (de gemas usadas em bechamel); 3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade; Massa de 400 gramas, como ziti ou penne

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 375 °.
Para fazer o molho de carne, aqueça algumas colheres de azeite em uma frigideira grande ou caldeirão em fogo médio a médio-alto.Adicione as cebolas e refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos.Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto ou mais. Adicione o cordeiro moído e cozinhe até ficar crocante e dourado durante todo o tempo. (Esvaziei um pouco da gordura assim que isso foi feito). Aumente o fogo para alto, despeje o vinho tinto e deixe ferver até que o vinho tinto tenha secado. Mexa no tomate, canela e pimenta da Jamaica. Adicione os tomates com seus sucos, reduza o fogo e cozinhe o molho por trinta minutos, mexendo ocasionalmente.
Para fazer o bechamel, derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio.Adicione a farinha e bata até ficar homogêneo, cerca de um minuto.Adicione o leite escaldado e continue a cozinhar até que o molho fique espesso e cubra a parte de trás da colher, cerca de 5 - 8 minutos.Retire do fogo e misture o queijo parmesão e as gemas.Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Para fazer o macarrão, cozinhe o macarrão até ficar apenas um pouco al dente.Drain e misture com azeite.Fold na clara de ovo e queijo parmesão até ficar bem misturado.
Em uma caçarola com lados altos, camada de metade da mistura de macarrão no fundo do prato, cobrindo o fundo completamente. Espalhe a quantidade total de molho de carne sobre a camada de macarrão. Espalhar macarrão restante sobre o molho de carne.Despeje uma camada espessa de bechamel em cima do macarrão, para o topo da caçarola (pode haver um pouco de sobra).
Asse a caçarola até o topo é inchado e marrom dourado, cerca de 45 minutos.Isso é melhor servido no dia depois que estiver cozido, apenas reaqueça em um forno de 325 ° até aquecer completamente.Se comer o dia de, deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de servir (isto fará fatias mais limpas).