Paximadia "bruschetta" - cevada cretense rusk meze

Adaptado de Feasting and Fasting em Creta, Delicious Mediterranean Recipes, de Diana Farr Louis (Kedros, Atenas, 2001) .Representado no Viajante Gourmet do verão de 2006 para Kerasma. Uma palavra sobre "Rusks" conhecida no grego como "Paximadia": "Pães duas vezes cozidos existem desde os tempos romanos, mas em Creta eles são básicos e luxuosos. Eles fazem de cada tipo de farinha concebível de branco refinado a trigo grosso e cevada, acompanham cada refeição, se transformam em saladas ou brotam em molhos. Tostas doces menores com sabor de coentro, cravinho e mastique eram uma delicadeza que eles foram servidos em casamentos até recentemente.Estudados com nozes ou groselhas, temperados com sucos e especiarias, eles ainda são servidos com café, chás de ervas ou raki em qualquer hora do dia ".