"passagens de ovos escalfados" (ou "ovos escalfados de polenta")

Aqueça uma chapa levemente untada em fogo médio. Coloque as fatias de polenta e bacon na grelha; cozinhe por 2-3 minutos de cada lado ou até dourar levemente. Remova e mantenha aquecido.

Coloque 2-3 polegadas de água em uma panela grande ou frigideira com laterais altas; adicione vinagre.Bring para ferver; ajustar o calor para manter uma ferver suave.Break ovos frios, um de cada vez, em uma tigela pequena; segurando a tigela perto da superfície da água, coloque cada ovo na água. Cozinhe, descoberto, 3-5 minutos ou até que as claras estejam completamente ajustadas e as gemas fiquem espessas, mas não endurecidas.

Enquanto isso, em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Mexa em farinha e sal até ficar homogêneo; bata gradualmente no leite, queijos e, se desejar, xerez.Trazer a ferver, mexendo sempre; cozinhe e mexa 1-2 minutos ou até engrossar.Mexa no espinafre.

Para cada porção, cubra duas fatias de polenta com uma fatia de bacon e uma xícara com uma capacidade de 60 ml contendo molho. Usando uma escumadeira, retire o ovo da água; Coloque no molho. Reserve imediatamente.