Papoutsakias (berinjela recheada (beringela))

O nome é grego para "sapatinhos", que descreve as metades de berinjela, recheados com uma mistura de berinjela picada, carne moída, molho e temperos, depois torrados. Eu gosto de assá-los cobertos com uma grelha de tipo Weber para o sabor esfumaçado. mas eles são muito bem feitos em um forno regular.

Corte as beringelas ao meio longitudinalmente.
Retire a carne de beringela usando uma colher grande, deixando 1,25 centímetros de espessura para as conchas (quatro metades devem ser recheadas, a terceira berinjela é para carne extra).
Esfregue quatro cascas com azeite de oliva e assar, com a carne para baixo, na grelha ou em forno a 200 graus até dourar levemente, cerca de 10 minutos.
Enquanto as conchas assadas, dourar a carne em uma frigideira grande, cerca de 10 minutos.
Retire a carne e reserve.
Enquanto isso, pique a carne de berinjela grosseiramente e o alho finamente.
Adicione azeite à frigideira e cozinhe a berinjela picada e o alho até que a beringela esteja bem passada e macia, cerca de 30 minutos.
Adicione todos os ingredientes, exceto cascas, à frigideira e cozinhe até que tudo esteja bem combinado, cerca de 10 minutos.
Encha as conchas com a mistura.
Polvilhe com queijo ralado.
Assado até borbulhar e marrom, cerca de 5 minutos.

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