Pão francês rústico

De "The Joy of Cooking" última edição.Esta é minha primeira vez assar com uma esponja starter.It é muito fácil e faz um pão delicioso.Eu fiz duas vezes já com excelentes resultados! Isso faz 2 pães.

Ingredientes

preparação

Planeje fazer esponja primeiro.
Eu uso fermento ativo e misture com água primeiro para comprovar.Depois de 5 minutos, misture a farinha com plástico ou utensílio de madeira até que o starter deixa o lado da tigela.Eu gosto de usar um frasco de vidro com tampa.Para sentar-se pelo menos 6 horas em morno lugar até que triplique, leve à geladeira se não estiver usando imediatamente (retire e deixe em temperatura ambiente por uma hora antes de usar).
Misture 1.125 litros de farinha (usei 1/2 litro de trigo integral e o restante branco), água, massa de esponja, sal.Entreje por cerca de 10 minutos.Osso deve ficar pegajoso, mas não grudar nas mãos.Ligue em óleo levemente lubrificado tigela e vire uma vez para casaco.
Deixe crescer até dobrar a granel (cerca de 2-3 horas).
Punch down e moldar em 2 pães em 2 folhas de cookies polvilhadas com farinha.
Coloque em lugar morno (eu aqueço um forno um pouco e coloco nisto.) Deixe subir até dobro.
Preaqueça o forno a 450. Coloque uma panela pequena na prateleira inferior para manter 1/2 litro de água fervente. Veja o topo dos pães com e x.
Coloque água fervente na panela na prateleira inferior, coloque pães na prateleira central e asse por 40 minutos.Eu cozinhei o meu para 30.Bottom de pão deve soar oco.Eu concordo como afirmado pelo revisor, 450 foi alta temperatura para 40 minutos completos Eu assado até dourar tudo por 30 minutos, desliguei o forno com o pão por 10 minutos no rack.
Desligue o forno e deixe descansar por 10 minutos para desenvolver a crosta.Pegue fora e deixe esfriar em rack de refrigeração.Eu serviu com a minha receita de alho assado.