Qual é a diferença entre o fermento de cerveja e o fermento de padeiro?

Joga fora sua receita

Dois dentre muitos tipos diferentes de fermento, o fermento de cerveja e o fermento de padeiro transformam açúcares em álcool e dióxido de carbono. Ambas as leveduras são feitas a partir de linhagens do fungo Saccharomyces cerevisiae, mas cada uma de diferentes linhagens desta espécie. O fermento de cerveja e o fermento de padeiro diferem em sua composição, usos e fatores de saúde.

Diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae produzem diferentes proporções de dióxido de carbono e álcool. O fermento de padeiro é uma mistura de várias cepas de Saccharomyces cerevisiae escolhidas por seu sabor e capacidade de produzir dióxido de carbono, o que faz com que o pão suba. O fermento de cerveja é feito de cepas escolhidas por sua capacidade de produção de álcool e tende a ter um sabor amargo. O fermento de cerveja é considerado um fermento inativo, enquanto o fermento de padeiro é um fermento ativo. Em uma levedura ativa, as células da levedura ainda estão vivas, enquanto são mortas no processo de produção de leveduras inativas, como a levedura de cerveja.

O fermento de cerveja é usado para fazer vinhos e cervejas caseiros, enquanto o fermento de padeiro faz o pão crescer. Você não pode fabricar álcool com fermento de padeiro nem fermento de pão com fermento de cerveja. Historicamente, o fermento de cerveja também tem sido usado para tratar queimaduras, diabetes, diarréia, eczema, distúrbios nervosos, diminuir o colesterol, aumentar a energia e o funcionamento imunológico, aliviar o estresse, desintoxicar a pele, reduzir rugas e curar feridas. No entanto, não há evidências científicas que apoiem esses usos. Curiosamente, os donos de animais podem borrifar levedura de cerveja na comida de seus animais para afastar pulgas e carrapatos.

Embora a fabricação de álcool seja seu objetivo principal, o fermento para cerveja também é freqüentemente usado como complemento nutricional, embora não deva ser confundido com o fermento nutricional. Utilizada dessa maneira, a levedura de cerveja fornece vitaminas do complexo B, além de muitos minerais valiosos, incluindo cálcio, potássio, ferro e selênio. É também uma das fontes mais ricas de cromo, que o fermento de padeiro não contém, e possui todos os aminoácidos essenciais, que representam cerca de metade do seu peso.

Nem o fermento de cerveja nem o fermento de padeiro são os mesmos que o fermento de Candida albicans que causa infecção. Alguns relatos de infecção por fungos não relacionados à Candida foram relatados a partir de levedura de cerveja. O fermento de Baker, por outro lado, não é conhecido por causar infecção, embora possa exacerbar as infecções existentes. O fermento de padeiro nunca deve ser tomado como suplemento nutricional ou fonte de alimento, pois pode realmente privar o corpo de vitaminas do complexo B, à medida que continua crescendo no intestino. O fermento de cerveja pode alterar as bactérias benéficas no intestino grosso, enquanto o fermento de padeiro não.