Ao assar pão com fermento, você usa farinha que se eleva?

Ferro

1. A farinha com fermento é um dos favoritos do sul para biscoitos fofos e escamosos - mas não para pães de fermento. A farinha tem bicarbonato de sódio e sal adicionado, o que pode prejudicar a proporção de ingredientes em sua receita de pão. A farinha que cresce automaticamente também tem outras qualidades que a tornam inadequada para o pão de fermento.

Como o pão se eleva

1. A farinha de pão geralmente é feita a partir de trigo duro, proporcionando um teor mais alto de proteína ou glúten. Quando o glúten se combina com a água, forma fios pegajosos e elásticos que retêm o dióxido de carbono emitido pelo fermento à medida que fermenta. É isso que faz seu pão crescer.

A auto-elevação é baixa em proteínas

1. A farinha que cresce automaticamente é moída a partir de um trigo macio de inverno, o que resulta em um baixo teor de proteína. A farinha com pouca proteína é ideal para assados ​​em que você deseja uma textura macia - como biscoitos, scones ou panquecas - mas não é tão boa para aqueles em que você quer comer e comer - como pão. Se você usar farinha com fermento com baixo teor de proteína para o seu pão, seu pão não aumentará tão alto.

Interferência na panificação

1. A farinha com fermento já contém um agente de fermentação na forma de bicarbonato de sódio. A combinação de bicarbonato de sódio com fermento não oferece nenhum benefício adicional ao seu pão e pode, de fato, desencadear as reações químicas dos outros ingredientes. Os fabricantes de máquinas de pão alertam contra o uso de farinha com fermento por esse motivo.

Joga fora sua receita

1. Devido ao seu baixo teor de proteínas, a farinha que cresce sozinha absorve menos água do que a farinha de alta proteína. Ele também já tem sal adicionado. Se você usar farinha com fermento em uma receita de pão, precisará alterar a quantidade de ingredientes líquidos para tornar a massa a consistência correta e a quantidade de sal para preservar o sabor. Como as farinhas que crescem de maneira variável variam em conteúdo de proteína e quantidade de sal adicionado, você não tem como saber quanto precisará alterar a quantidade de líquido e sal na receita para criar um pão de qualidade.