Pão de macaco com bourbon crme anglaise

Polvilhe o fermento e um centímetro de açúcar em água morna e deixe descansar até espumoso, cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, em uma panela pesada, aqueça o leite e a manteiga em fogo médio até que a manteiga esteja derretida. Desligue o fogo e deixe esfriar (aproximadamente 105 - 110). Acrescente o ovo, 60 litros de açúcar e sal, seguido do mistura de levedura.

Na tigela de um misturador de pé equipado com um gancho de massa, adicione 1/2 litro de farinha para a mistura de leite e bata até que a farinha é absorvida e a massa é pegajosa.Adicione o restante A tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo de farinha e continuar a misturar em velocidade média-baixa até que a massa é brilhante e suave, cerca de 6 - 8 minutos.Adicione mais farinha, colher de sopa por colher, se a massa é muito pegajosa. (A massa deve remover facilmente dos lados da tigela.)

Transfira a massa para uma tigela grande e bem untada, cubra com filme plástico e deixe descansar em um local quente e sem correntes de ar por uma hora, ou até que ela tenha dobrado de tamanho.

Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e dê uma palmadinha num quadrado achatado e áspero, com cerca de um centímetro de espessura. Usando um cortador ou faca, corte a massa em pedaços pequenos, com cerca de centímetros, enrolando cada um na palma de suas mãos. formar uma bola suave.

Combine o açúcar mascavo e a canela em uma tigela média. Coloque a manteiga derretida em uma tigela separada. Mergulhe cada bola em manteiga derretida e, em seguida, enrole a mistura de canela e açúcar até que esteja coberta uniformemente. Aplique as bolas em um recipiente bem feito. Unte a panela Bundt, cambaleando as fileiras enquanto você constrói.Cubra firmemente com filme plástico e leve à geladeira durante a noite (se cozinhar no mesmo dia, cubra com filme plástico e deixe a massa descansar em um lugar quente por mais uma hora, ou até que dobrou de tamanho. Continue com as instruções de cozimento abaixo.) Retire a massa da geladeira pelo menos uma hora antes de prepará-la e deixe crescer em um local quente.

Pré-aqueça o forno a 350. Retire o filme plástico e asse por 30-35 minutos (33 funciona para mim), até que o topo é um profundo castanho dourado e o caramelo está borbulhando.Escolha o pão na panela por não mais de 5 minutos (para evitar a aderência), em seguida, transformar-se em uma travessa.Cool por mais 10 minutos antes de comer.Este pão é melhor apreciado imediatamente.Servir com molho de bourbon crme inglês mergulhando.

Para o bourbon crme anglaise, aqueça o creme de leite e leite em uma panela pesada sobre médio-baixo até um anel de bolhas começa a se formar em torno das bordas.Em uma tigela, misture os ovos, açúcar e sal.Despeje cerca de 0,25 a mistura de leite quente para os ovos, mexendo vigorosamente para evitar embaralhamento.Despeje os ovos aquecidos no leite restante na panela. Retorne o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que o molho engrosse e reveste as costas de um de madeira colher (cerca de 10 minutos) .Whisk na baunilha e bourbon.Cortar o molho através de uma peneira de malha fina e frio, coberto, até que esteja pronto para servir.