Mujadarah

Name: mujadarah
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8-10
Ingredients: Cebola branca de 1,3 kg, cortada moderadamente fina; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de óleo vegetal; Caldo de legumes de 130 litros; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo lentilhas marrons (não lentilhas vermelhas ou lentilhas francesas!) Ou Uma tigela com capacidade de 3/8 litros contendo lentilhas verdes (não lentilhas vermelhas ou lentilhas francesas!); Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo arroz integral; 1/2 colher de chá de canela em pó; 1/2 colher de chá de cominho; 0,25 colher de chá de açafrão; sal e pimenta; salsa de folha plana, para servir

Mujadara é um pilaf clássico do Oriente Médio de arroz, lentilhas e cebolas caramelizadas.Eu faço isso o tempo todo, porque é tão nutritivo e satisfatório.Faça um grande lote e você pode comê-lo por dias.Todo mundo adora.

Ingredientes

preparação

Derreta a manteiga junto com o óleo e 1 t. sal em sua frigideira maior e adicione as cebolas.
Defina o fogo médio-baixo e mexa ocasionalmente até ficar bem mole, cerca de 45 minutos, depois ligue o fogo para médio alto e continue cozinhando e mexendo sempre até ficar bem dourado e doce, mais 20 minutos ou mais.
Deglaze pan com o caldo veggie e mexa as cebolas para obter mais sabor.Veja "cebolas caramelizadas" em Joy of Cooking para uma descrição mais completa do processo, se necessário.Se pressionado pelo tempo você pode fazer uma versão mais calor disso, mas os resultados não serão tão saborosos.
Enquanto isso, cozinhe o arroz e as lentilhas separadamente, de acordo com seu método habitual. As lentilhas precisam ser vigiadas com cuidado. Você não as quer ainda crocantes, mas definitivamente quer manter a forma delas. Não estamos fazendo sopa de lentilhas aqui. Algumas pessoas cozinham o arroz e as lentilhas juntas, mas não acho que isso lhe dê controle suficiente sobre a textura.
Quando tudo estiver cozido, dobre o arroz, as lentilhas, as especiarias, a metade da cebola e mais sal e pimenta juntos em uma tigela grande. Prove e ajuste os temperos.
Para servir, formar um monte grande, cubra com as cebolas caramelizadas restantes e salsa picada, um grind de pimenta e alguns grãos de sal marinho.Passar uma tigela de iogurte grego grosso para misturar como desejado.É realmente bom à temperatura ambiente e fica melhor depois de um dia na geladeira.