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Angela Giannetti Snyder
Molho de amendoim guineense com abóbora
Esta receita de manteiga de amendoim e abóbora de butternut é da aldeia de Cansamange, na Guiné-Bissau, na África Ocidental. Aprendi enquanto estava no Corpo da Paz; Rapidamente se tornou meu prato favorito! A autêntica preparação para a África Ocidental requer que seja espremido à mão até que a mistura esteja razoavelmente uniforme - um processador de alimentos também funciona. Reserve sobre arroz de grão médio. O molho de cebola (folere) é um acompanhamento tradicional.
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Ingredientes
preparação
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Coloque a abóbora em uma panela com água para cobrir. Deixe ferver e depois ferver, coberto, até que a abóbora esteja macia, cerca de 20 minutos. Escorra, reservando o líquido de cozimento.
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Combine a manteiga de amendoim, o tomate e a água morna em uma tigela. A maneira autêntica de preparar isso é espremê-los juntos à mão - mas um processador de alimentos também funciona.
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Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto.Quando o óleo estiver quente, adicione as fatias de cebola e cozinhe por 2 minutos.Adicione a mistura de manteiga de amendoim, o alho picado, a folha de louro, pimenta preta e cerca de 0,5 colher de chá sal.Mova para combinar, em seguida, leve para ferver.
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Reduza o fogo e deixe ferver o molho de amendoim, adicionando o cozimento reservado, conforme necessário, por 15 minutos. A consistência deve ser semelhante a uma sopa espessa.
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Junte a abóbora e deixe ferver por mais 15 minutos. Adicione o suco de limão e prove o tempero.
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