Milho cremoso e manjericão orzotto

Aqueça o óleo em um forno holandês ou panela grande, de fundo grosso em fogo médio até cintilante.Adicione a cebola, tempere levemente com sal e pimenta, e refogue até ficar macio e translúcido, cerca de 5 minutos.Enquanto isso, trazer o caldo para um baixo cozinhe em uma panela média.

Adicione o orzo à chalota e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até levemente tostado e perfumado, por cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e raspe os pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Mexa até que tudo tenha evaporado, aproximadamente. Mais 1 minuto.

Adicione uma panela com o caldo quente na panela e cozinhe, mexendo sempre, até que o orzo tenha absorvido todo o caldo. Continue cozinhando, adicionando conchas de caldo sempre que a mistura estiver seca, mexendo sempre. Quando 0,5 do caldo tiver sido adicionado , misture o milho.

Continue adicionando salsinha de caldo e mexendo até que todo o caldo tenha sido absorvido pelo orzo e o orzo esteja cremoso e macio, cerca de 15 minutos no total.

Retire do fogo e misture o queijo, o manjericão e a manteiga. Prove e tempere com sal e pimenta, conforme necessário. Reserve imediatamente, enfeitando cada tigela com Parmesão ralado adicional.