Macarrão com couve de bruxelas raspada e pancetta

Leve uma panela grande de água salgada para ferver.Mentanto, coloque a pancetta em uma frigideira grande em fogo médio.Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e a maior parte da gordura, cerca de 10 minutos.
Quando a água estiver pronta, adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até al dente. Conservar 130 litros de água da massa, depois escorrer o macarrão e reserve.
Use uma escumadeira para transferir a pancetta bronzeada para um prato de papel toalha-alinhado.Adicione a cebola e alho para a panela e cozinhe, mexendo sempre, até suave e perfumado, cerca de 4 minutos.Adicione as couves de Bruxelas, tempere com o sal e pimenta e mexa para cobrir.
Adicione o vinho e cozinhe até reduzir por cerca de metade, 1 a 2 minutos.Adicione a água da massa reservada e manteiga, e leve para ferver.Adicione o macarrão, em seguida, misture para cobrir com o molho.Retire do fogo e misture o pancetta e pinhões.
Divida entre tigelas ou pratos, cubra com o queijo e sirva quente.